爆炒冻鱿鱼怎么炒才嫩
油炸冻鱿鱼怎么才能嫩？
1.食材和调料:冻鱿鱼、青椒、料酒、姜、蒜、酱油、盐、豆豉；
2.用刀将整只鲜鱿鱼从侧面切开，平铺在案板上；鱿鱼必须与鱿鱼肉分离，用白醋、料酒和少许盐浸泡20分钟；
3.去除骨头、内脏和杂物，用刀刮内膜，去除附着物和粘液；
4.翻过来，小心的撕掉深色的外膜；
5.鱿鱼洗净，横刀斜切；鱿鱼必须去壳，切成段；青椒切小块；剁碎少许豆豉；
6.将鱿鱼放入80℃水温中，焯水至卷曲发白(一般10-15秒)，立即捞出控水；
7、起油锅，爆香姜蒜和豆豉，放入青椒，翻炒至碎；
8.大火将鱿鱼拌匀，加入酒、酱油、盐调味。
