腌酱油咸蒜的正宗方法
酱油腌蒜的正宗做法
1.鲜蒜100kg，盐10kg，醋0.7kg，红糖，五香粉少许。
2.选择整齐、肥壮、洁白、新鲜的大蒜。去除须根，剥下老蒜皮，洗净沥干。
3.按照每100斤鲜蒜加10斤盐的比例，在缸里一层一层的包好，放半缸。另外，用同样大小的罐子备用。
4.每天早晚各换一次缸，让大蒜腌制均匀，15天后就成了咸蒜。
5.将大蒜捞出，放在桌子上晾干，每天翻一次，晾干至原来重量的70%。如果发现蒜皮松散，就需要剥开。
6.将腌制好的大蒜放入缸中，轻轻按压，当达到缸的3/4时，将准备好的糖醋液注入缸中。填好后，在坛内横放几片竹片，防止蒜头漂浮。最后用油纸或塑料布把坛子口扎紧，用混凝土封好，2个月后食用。如密封储存，可长期储存。
7.糖醋液的配制:先将醋加热至80℃，再加入红糖溶解，加入少许五香粉。特点醋蒜呈红褐色，色泽美观，具有地方色彩。大蒜是雪白的，尝起来很甜。
