普通面粉怎么变高筋粉

普通面粉怎么变高筋粉

普通面粉如何变成高筋面粉？

1.加入蛋清。在普通面粉中直接加入适量的蛋清，蛋清与面粉的比例一般为1: 10，蛋清与面粉用力揉搓，使面筋提高，再将蛋白质含量提高到1。

3.5%左右，也就是高筋粉。

2.洗脸组。先将面粉揉成一张面团，然后将面团放入滤网或粗布中，用水淋透。揉面时，洗掉淀粉，留下粘在一起的蛋白质作为湿面筋。水洗次数越多，面筋中淀粉含量越低，蛋白质组成越高，品质越好。一般用水洗3-5遍。洗干净后晒干的面粉是高筋面粉。