煎包做法全过程

油炸的全过程。

1.面团:中筋面粉250g，温水130g，砂糖12g，猪油/植物油5g，盐1g，耐高糖干酵母5g，无铝泡打粉1g。

2.馅料:肉末(肥瘦比3:7)150g，蛋清1个，生抽5g，生抽5g，蚝油10g，料酒10g，糖5g，盐2g，香油1勺，葱花少许，白芝麻少许，洋葱姜水20g。

4.依次称取除温水外的所有材料，搅拌均匀。

5.分几次慢慢倒入水，搅拌成絮状。

6.揉成光滑的面团。尽可能长时间揉搓，直到面团变得柔软光滑。揉好的面团越顺滑，煎出来的包子就会越顺滑，口感也会越软越细腻。

7.盖上保鲜膜，开始发酵。

8.发酵时做肉馅，依次加入所有调料，拌匀。继续顺时针搅拌，用力搅拌，注意慢慢加入的料酒，葱，姜，水。

9.就把肉搅成这种状态。

10.发酵至2-

2.5倍大。手指沾面粉戳一下就会发酵，不会回弹。

一个

1.再揉10分钟，醒10分钟。服用20剂，每剂仅20克，并将其全部弄圆以备后用。用保鲜膜盖住它们以防止风干。

一个

2.取一个大的不粘锅，倒油盖住整个锅。用擀面杖擀成中间厚两边薄的圆形面团。

一个

3.往锅里倒点油(油不能太少，至少要盖住整个锅底)，煎好的饺子倒扣在锅里，留一点缝隙。

一个

4.每个都刷上植物油。

一个

5.撒上黑芝麻(一点点，黑芝麻不要撒太多)，盖上盖子，在温暖的地方醒发15-30分钟，直到

1.5倍大。

一个

6.中火煎2-3分钟，用一勺面粉融化100毫升水，倒入锅中，盖上锅盖，小火炖7分钟。等水干了，撒上葱花(葱花晾干)小火炖2分钟出锅！