特色牛杂
特色牛杂
1.材料:牛杂500克、萝卜200克、沙姜10克、草果10克、桂皮10克、陈皮10克、盐、味精、鸡精、白酒等。
2.将牛杂清洗干净后，将牛杂切成条状或块状。
3.将牛杂用能淹死它的水煮熟，然后捞出洗净。
4.水烧开后，放入牛杂。把包装好的材料放在一起。过一会儿，加入调料和萝卜。将萝卜煮软后捞起备用。
5.取炖好的牛杂和适量的牛杂汤，再加入适量的萝卜，小火炖半小时，关火即可出售。卖的时候用剪刀把牛杂剪成几小块，放进一次性小碗里。应顾客要求加入少许牛杂汤，加入辣酱或甜酱，撒上小葱。
6.牛杂萝卜是在传统牛杂汤的基础上，用牛肉大肠、粉条、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀胱、牛肉百叶、白萝卜、油豆腐等材料加工而成，然后串成。结合传统的串香，可以用手拿着吃，优雅又好吃！
7.将牛杂洗净，切碎，用盐、酱油、蚝油、胡椒粉等调料腌制30-50分钟，放入油锅中翻炒，收水(肉变色时水基本收齐)，然后放入小砂锅中。沥干水分至与肉齐，放入花椒、八角、桂皮、陈皮、草果(一定要切)、姜、香葱。
