1.虾壳遇到热水，壳内有一种叫虾青素的化学物质受热产生化学反应。这种颜色加热后会呈现红色状态，虾青素负责给很多黄色、橙色、红色的动物上色。
2.所以虾煮熟后会变成诱人的红色。当虾还活着的时候，它们体内的虾青素被一种叫做“几丁质”的特殊蛋白质紧紧包裹着。不会漏出来，这也是活蟹和活虾看起来都是青灰色的原因。虾青素不随热变化，但这种蛋白质叫甲壳类，却随热变化。
