1.将购买的新鲜鸭蛋洗净，晾干(不要放在太阳下)，放在坛子里。然后按照每50个鸭蛋加4公斤水的比例，放入适量的姜、八角、花椒入水煮熟。香料煮沸后，加入1公斤盐、少许糖和50克白酒拌匀。
2.待卤水完全冷却后，与新鲜鸭蛋一起倒入缸中，最好不要鸡蛋面。把罐子盖好，封好，存放20天左右就可以开封食用了。其中放白酒是咸鸭蛋多油的关键，千万别忘了。因为白酒可以加速鸡蛋中蛋白质的凝固，把蛋黄中的油挤出来。
