1.材料:青梅500克，冰糖适量，盐适量。做法:将青梅放入水中浸泡半小时，然后取出，清洗干净，沥干表面的水分。准备一个大一点的盆，把青梅放进去晒干，不要留水(最好平放，会干的更快)。晾干后，把盐撒在青梅上，用手搓匀，确保每一颗青梅上都沾满了盐。然后用同样的方法撒上适量的白糖。准备一个玻璃瓶，把涂好的青梅放进去，盖上盖子腌制3个月，就可以吃了。
2.材料:青梅4斤，粗盐1斤，白糖。
2.5公斤。青梅的各种做法:先说糖醋梅的做法。将四斤青梅一一洗净，去蒂。在青梅上撒1斤左右的粗盐(注意要用粗盐)，滚至每颗青梅都沾上为止，腌制一晚。青梅会变黄。用竹签把每个青梅插几下，让又苦又酸的水渗出来。将洗好的青梅用清水浸泡一天一夜，换几次水。泡好的青梅要晒干，放在室内就行，表皮上不能有水。青梅干可以撒上白糖。抓几把白糖，拌匀。最后，在表面撒上2把白糖。第二天倒出糖水，又苦又酸。重复此步骤3次。先将所有青梅放入干净的玻璃瓶中，撒上2斤白糖，让其慢慢融化，摇晃一会儿。10天左右可以吃，两个月更好，半年最好。酸梅汁是淋水果的必备。如果上火了，泡水会很有效。
3.材料:青梅10公斤，盐500克，糖2000克。将青梅洗净，挑去叶子和枯枝，沥干水分，撒上1/3袋盐搓青梅十分钟左右，用500克盐用肉锤将青梅敲碎，青梅的涩水便可轻松释放。放入锅中，用适量的水浸泡一晚。记得用盐浸泡青梅，利用盐水的渗透压把青梅的涩水逼出来了。将盐水浸泡一夜的梅子水倒掉，用清水冲洗干净。然而，为了珍惜水资源，清采用半小时换水的方法。先把话梅翻过来挤一点，再倒掉老水。即每隔半小时倒掉旧水，换上新水，这样可以减少梅子果实融化在水中的盐分和涩味。梅子的花梗要取出来，可以用牙签或叉子取出，避免花梗的苦味。将一公斤糖熬成糖浆，放凉。李子用一公斤糖，比例5斤左右，水量能盖过李子即可。记得先煮后放凉，这样脆李子就不会因为温度而熟了。沥干水分，准备泡糖水。将沥干的李子放入干净的玻璃瓶中。玻璃瓶需要清洗和烘干。如果你家里有烘碗机，你可以用传统的电饭锅来烘干它们。如果没有的话，在下面放一个网架，把玻璃瓶倒过来洗，干蒸至开关打开继续干至瓶内无水，或者烧开开水焯一下玻璃瓶杀菌，再倒过来用，直到水分完全挥发。注入凉糖水，糖水的量要淹没李子。就这个量，盖好放冰箱冷藏。浸泡24小时后，换上新糖水。重复三次，第三次泡一天才可以吃。把装满糖水的梅子瓶放在冰箱里冷藏，因为糖是一种容易发酵的物质，所以放在冰箱里会很安全。因为自制的食物里没有添加防腐剂，放在冰箱里可以保鲜，可以吃一年左右！
