家庭自制儿童牛排腌制方法

家庭自制儿童牛排腌制方法

自制儿童牛排的腌制方法

1.将500克切好的牛肉放入盆中，然后加入10克生抽和小苏打。

将7.5克、生白垩5克、清水75克调成糊状，与牛肉拌匀，最后淋上25克花生油。

2.大多数蛋白质是酸性，一些是碱性的。牛肉中的蛋白质是酸性的。当它的蛋白质溶液在PI中时，溶解度最低，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性和电导率都降低到最低值。因此，将牛肉浸泡在适量的小苏打中一段时间，以调节PI值，远离等电点，使粗糙坚韧的牛肉充分膨胀吸水，变得柔软细嫩。