家庭自制豆角的腌制方法
自制豆类的腌制方法
1.仔细检查买来的豆子，看看有没有虫眼或者不好的地方。如果有，把它们挑出来。
2、豆子两端一定不能去掉。清洗时如果进水，腌制的豆子很容易碎。把豆子洗干净，放在篮子里控制水分，然后把豆子摊在案板上彻底晾干。
3.然后准备一些小米辣，3片姜，一些蒜来清洗。和豆子一样控水后晾干。然后清洗腌制酸豆角的容器，清洗后控制容器的含水量。
4.先准备一大锅纯净水，然后准备盐，1斤豆子用盐20g，5斤豆子用盐100g。锅里的水烧开后，把盐倒入锅里，然后加入30粒左右的花椒粒。大火烧开后，转小火再煮10分钟，熬出花椒的香味。煮好后关火，放在一边晾凉。
5.小米晒干后，用剪刀剪掉辣椒的茎，用姜切成厚片。
6.豆子已经干了10个小时左右，接下来就要开始腌制了。在制作泡菜豆之前，一定要记住，所有使用的厨具一定不能沾有油污或生水，否则泡菜豆很容易损坏。
7.将豆干放入容器中，然后加入姜片、大蒜、小米椒和40克冰糖。然后把凉汁倒入容器，汁一定要淹没豆子。最后加入30ml白酒封口，用一层保鲜膜封口，最后盖上。密封后，保存在阴凉通风避光处。30天后就可以吃了。
8.腌酸豆角的吃法有很多种，包子、饺子、馅饼或直接炒，或炒肉末、炒豆干、炒鸡杂、粥、饭、馒头、面。
