自制风干鸡怎么腌制方法
自制风干鸡怎么腌制？
1.配料:老母鸡、葱、姜、八角、桂皮、香叶、红辣椒、高度白酒、盐。
2.先把老母鸡的内脏和脾脏去掉，然后用毛巾把血擦干净。腌制前不要洗鸡肉。准备生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒。将葱和姜丝放入热锅中煸炒至干，将5盎司盐以10:1的比例加入5磅鸡肉中。
3.加入准备好的香料一起翻炒。翻炒至盐微黄，香料出香味，即可盛出待用。然后把炒好的香辛料盐均匀的抹在鸡肉上，再淋上52度的高度白酒，提味去腥，延长保质期。
4.将调料放入鸡肚子里，然后用保鲜膜包好腌制一个多星期，每天左右翻一翻。腌制时间到了，取出腌制辅料，然后用竹签开肚，用绳子挂好鸡头，放在太阳下晒一周左右。
