当我们购买不同种类的油时，我们必须知道如何选择最好的一种。所谓最好的，就是选择档次和质量比较高的。但是，有时候有些名字让我们很难分辨是不是最好的。例如，橄榄油有特级初榨和精炼两种等级。那么，特级初榨橄榄油和精炼橄榄油哪个等级的营养价值更高呢？特级初榨橄榄油和精炼橄榄油有什么区别？让我们一起学习。
哪个等级的特级初榨和精炼橄榄油营养价值更高
橄榄油
特级初榨橄榄油。特级初榨橄榄油是由新鲜橄榄果实在24小时内通过油水分离榨出的纯天然汁液制成。特级初榨橄榄油的压榨方式为纯物理低温压榨法，不添加任何防腐剂和添加剂，其生化指标和感官特性必须符合相关橄榄油标准，才能称为特级初榨橄榄油。特级初榨橄榄油是最高等级、最优质的橄榄油，是纯天然产品。酸度不得超过1%。
特级初榨橄榄油和精炼橄榄油有什么区别？
市场上常见的有初榨橄榄油和精炼橄榄油。
初榨橄榄油:或天然橄榄油，是由新鲜橄榄果实经机械冷榨、过滤等处理去除杂质后直接获得的油。
初榨橄榄油根据酸度可以分为三个等级:
1.特级初榨橄榄油:是最高等级、最优质的橄榄油，是纯天然产品。酸度不得超过1%。
2.优质初榨橄榄油(精品初榨):酸度略高，但不超过2%。
3.普通初榨橄榄油:酸度不得超过3.3%。
精炼橄榄油:是从油渣中通过溶解提炼出来的橄榄油，又称“二次油”。
如何选择橄榄油:
橄榄油
首先看油品的等级。
好的橄榄油一定要有“特级初榨”(特级初榨等)字样。).如果标签上有其他油，而不是100%特级初榨橄榄油，就要注意了。一些高大上名字的“精炼橄榄油”“纯橄榄油”并不是特级初榨。
第二:看酸度值。
酸度:即100克油脂中游离脂肪酸的比例。游离脂肪酸又称游离脂肪酸，是油脂中“不安分”的脂肪成分。酸度过高容易导致氧化，不能食用。特级初榨橄榄油的酸度不超过1%。
第三:看日期。
最好有鲜果年份和最近的装瓶日期。一般特级初榨橄榄油的保质期是24个月。
第四:看产地。
即使是最高等级的“特级初榨橄榄油”，价格也相差甚远。其中一个主要因素是橄榄树的品种和产地决定了品质。目前，橄榄油产量最大的三个国家是地中海地区的西班牙、意大利和希腊，许多知名的橄榄油品牌都来自这些国家。
橄榄油
第五，从油品质量看
颜色:油体透明，黄绿相间。油浑浊或颜色较深，缺乏透明光泽，酸价高，品质差，或放置时间较长，开始氧化。
气味:真正的特级初榨橄榄油会有橄榄油品种特有的果味、苦味和辣味。
口感:口感顺滑，微苦微辣。有异味或无气味，说明变质，或者是精炼油或调和油。
第六:看包装瓶。
橄榄油对光敏感。如果光线持续或强烈，橄榄油很容易被氧化。所以要选择深色的玻璃瓶或者不易透光的容器。
现在市场上有一种纯橄榄油，是精炼橄榄油和一定量的特级初榨橄榄油的混合物。这种油广泛用于烹饪。
还有橄榄仁油，或者烹饪用橄榄油，其实就是水果渣或者纯橄榄油。现在我们必须仔细辨认产品标签上的产品名称。
如何挽回？
1.温度:温度的升高会加快橄榄油的氧化速度。虽然没必要放在冰箱里，但是放在室温25摄氏度，没有阳光直射的阴凉地方比较理想。也要放在火边高温保存。
2.光:橄榄油吸收紫外线，也会导致氧化。使用深色玻璃瓶会遮挡光线。
3.氧气:随时关闭瓶口，使空气体不易进入，减缓氧化速度。如果开了，尽量半年内用完。
4.容器:玻璃瓶最好。避免PVC塑料罐。塑料材料会释放塑化剂，溶解在油中，影响质量。
5.水分:随时将瓶口盖紧，防止水分进入油脂而变质。
