家庭自制酱油腌制方法
自制酱油的腌制方法
1.材料:黄豆5斤，面粉0.4斤，麦麸0.1斤，酱油曲1g，饱和盐水适量，八角2g，丁香4g，陈皮2g，味精2g，红糖0.2斤，白酒0.1斤，茴香1g。
2.挑选好的黄豆，倒入盆中，在水中浸泡2-4小时左右，洗净，去水，放入锅中煮熟。将面粉和麦麸放入锅中翻炒至微焦黄色。
3.大豆熟料应该是红棕色的。摊凉后，将面粉、麦麸、酱油曲混合均匀。
4.将接种好的豆料铺在竹栅栏上，放在室内温暖的地方制曲。大约一天后(时间根据地区和温度不同而不同)，豆角表面布满白色菌丝。在此期间，豆料加倍，使其发酵均匀。发酵7天左右，豆子表面布满黄绿色孢子，风味正常，就成功了。
5.将大豆曲倒入广口瓶或坛子中，加入饱和盐水，用手按压大豆颗粒，使大豆浸入盐水中。表面覆盖一层薄薄的盐粒，再加一层棉布。
6.把豆曲放在太阳下，经过自然日晒和夜露，就是成熟的酱醪。大约1-3个月(实际时间视实际情况而定)
7.加入盐水浸泡成熟酱醪3-4天，吸出或滴出酱油。这个时候酱油就好吃了。
8.第二次用盐水浸泡酱醪7-8天，吸出酱油。也可以第三次上油，但是要在盐水里泡更久。
9.将酿造好的酱油混合在一起，在阳光下暴晒8到10天。
10.晒干后加入八角、陈皮、丁香、茴香的煮液，再加入味精、白酒、红糖、盐，加热，煮沸，过滤，得到五香大豆酱油。
