家庭自制烧烤腌制配方法
自制烧烤腌制方法
1.主料:猪颈10斤，财神牌蚝油30克，蛋清6个，葱30克，白胡椒粉20克，糖10克，十三香10克，鸡精50克，盐30克。猪颈腌制的加工工艺:将猪颈切成片，然后分三次加入少量水，加一次朝一个方向搅打至吸水，再倒入第二次、第三次，搅打至起胶。打胶开始后，倒入蚝油、白胡椒、白糖和十三香，继续往一个方向搅打。加入六个蛋清、盐和鸡精，继续搅拌，最后倒入洋葱丝和少许香菜，搅拌均匀。完成后，用保鲜膜包好，放入冰箱。想什么时候烤肉就什么时候烤。
2.主料:牛肉5斤、味精15克、石粉10克、宝味儿牛肉酱5克、黑胡椒400克、鹰玉米粉适量、鸡蛋清适量、洋葱50克、香菜10克。秘制牛肉的制作工艺:将牛肉切成薄片(沿切纤维的方向横向切，反方向切，使牛肉口感更嫩)，洋葱切丝，香菜切段。将牛肉放入碗中，分三次加入适量的水，每次朝一个方向搅打，直到水完全被肉吸收。第三遍你会感觉胶水粘了。(这样会让肉更嫩，烤的时候也不容易把肉烤的太干。)加入石粉，搅拌均匀，加入宝味儿牛肉酱，搅拌均匀，然后倒入黑胡椒，搅拌均匀，加入味精，搅拌均匀蛋清。加入玉米淀粉，搅拌均匀，加入蛋清，最后加入洋葱和香菜，搅拌均匀。
3.主料:辣椒粉20勺，椒盐2勺，花椒粉2勺，五香粉2勺，孜然粉10勺，蒜粉6勺，鸡精4勺，芝麻粉4勺。卤汁制作工艺简单:将上述配料按比例加在一起，搅拌均匀。这项工作适合大多数肉类。它可以在紧急情况下使用。直接撒在肉上腌制半个小时以上，也可以用来做烧烤的粉。
