简单腊肉腌制方法
腊肉的简单腌制方法
1.在菜市场买鲜肉，把皮上的残毛挑起来，用刀刮皮，不沾水直接晾干。
2.把老姜切成泡沫，把辣椒放一边，醪糟汁在菜市场或者家里做的新鲜醪糟里会有活性，而超市里的瓶装灭活醪糟是没用的。将八角和桂皮打碎，香叶切丝，放入锅中用盐炒，再用胡椒粉和香料翻炒，放凉即可食用。
3.在每块肉上均匀抹上一层白酒，然后铺上醪糟汁，揉匀腌制片刻，再撒上姜沫。在香料中混合胡椒，然后在每一块肉上涂上香料盐，揉一会儿，帮助盐融化和入味。但是，放在保鲜膜的集装袋里或者盖上盖子(我直接拿一盆倒扣的，每天翻肉刚刚好)，放在阴凉的地方腌制。每天上下翻肉，因为咸血(盐水会下去)，翻肉可以让上下两层肉味道均匀。
4.现在冷了，客厅卧室都有暖气，我就都放在厨房的角落里了。
5，228盐，腌了五天，今天该穿绳子了。看起来肉的表面很粘。别怕，是酒酿的作用。醪糟汁的肉一定要洗干净才能干，不然表面会有糖，永远干不了。如果不加醪糟汁，用225盐，可以直接把调料擦掉，挂起来晾干。如果第一次加醪糟汁的恐惧是肉坏了，可以尝试先用醪糟汁做一块肉。反正其他公式完全一样。做完之后，比较一下味道。我家比较喜欢酒酿的醇香。
6.烫一点水，肉快洗干净，挂起来，用手把水擦干净，把肉的形状理出来。
7.挂在通风良好的地方晾干，干到自己喜欢的时候再存放(四川一般干15-20天)。建议用真空空冰箱冷藏。如果冰箱是冷冻的，它会保存更长时间。
