蒜白菜的腌制方法简单

白菜的腌制方法很简单。

1.先把外面的老白菜掰下来，把白菜头切掉，然后用清水洗干净，把里面的水抖干净备用。如果坛子口小或者想腌制快一点，可以把白菜竖着切成两半。

2.将酸菜坛子洗净晾干，然后在坛子底部撒一把盐(颗粒盐)，再将白菜放入坛子，每隔两层撒一把盐，满了再撒一把盐。把石头或重物放在上面。我腌了八颗白菜大概30公斤，所以用了4把盐，大概200克。盐不要放太多，以免腌制的酸菜变苦。

7、8个小时后，把白菜坛子装满清水(自来水也行)，没白菜也行，就算酸菜也是腌的。

4.一定要用石头或重物持续按压。一个月后就好了。不要盖。酸菜怕热怕尴尬。如果怕掉灰，用纱布盖住就行了。放在阳台阴凉处，2~8度左右最好。

5.如果在腌制过程中或腌制后有浮沫，可以经常撇去浮沫。如果撇去的水太少，可以再加一些；而且不要沾油，容易腐烂。