如何分辨茶叶是否是好茶
如何辨别茶好不好?
1.外观。茶叶的外形多种多样,最常见的有绳状、卷曲、长圆形。无论茶叶形状如何,都是以茶叶的绳、嫩、厚、重、匀来判断的。通常以小空间隙、体积小的细而紧的绳子为首选,粗大松散的绳子次之。一般来说,不管是什么形状的茶叶,只要坚实厚重,没有黄膜,没有粗枝,就不会坏。
2.光泽。不同产地、不同工艺的茶叶,很难主观地说哪种颜色的茶叶绝对好,但有一点是可以客观判断的,那就是茶叶的光泽度。不管是什么颜色的茶,只要看起来色泽鲜艳,油润有质感,就是好茶。
3.干燥湿度。各种茶叶的含水量标准为5%-7%,8%以上的茶叶容易陈化,12%以上的茶叶容易霉变。现在很多茶农在制作生茶的时候会刻意把含水量控制在10%以上,这样茶叶的重量就会增加。这种粗茶,刚烘焙品尝的时候会觉得很好,但是过一段时间,味道就完全变了,所以茶叶的干湿度很重要。我介绍一种用手测量茶叶含水量的方法:用手反复抓一把茶叶,反复三到四次,使手有刺痛感。听到像枯枝折断的声音时,茶叶的含水量一般不会超过8%;但含水量在10%以上时,握在手心没有刺痛感,茶叶稍软,青气味较重。当然,买含水量高的茶叶还有一个补救办法,就是把茶叶放在有空调空的房间里,既能除去茶叶中的部分水分,又能防止其快速氧化。
4.汤色。汤色是指茶叶冲泡后茶汤的颜色,可分为正常色、坏色变、老色变三种。正常色泽是指在正常采摘条件下制成的茶叶。冲泡后,茶汤显示其正常的颜色。如绿茶或绿茶冲泡后呈绿色或绿中带淡黄色(也叫鹅黄色)的颜色;红茶是红色或金色,明亮和红色。劣变色是指由于鲜茶采收或初制不当,茶汤难以显现本色。如变质绿茶的汤色为灰褐色或黄色带红色。陈变色是指茶汤因制作过程中的陈酿而难以显现其本色。比如茶叶杀青后没有及时揉捻,揉捻后没有及时冷却或烘干,新茶的汤色就会不新鲜。制作得当的新茶,汤色明亮,晶莹剔透;陈年茶呈黄色、棕色、黑色、浑浊。