清炖整块鸭肉怎么做才好吃
怎么把整个卤鸭煮出来才好吃?
1.材料:鸭子1500克,猪油(精制)50克,料酒50克,盐5克,胡椒粉2克,葱25克,姜15克。
2.将鸭子宰杀,用七成沸水焯一下,去粗去细,从背部剖开,取出内脏,洗净沥干。
3.把鸭头和鸭脚切下来,剁碎。
2.6厘米见方的片,放入清水锅中焯一下,捞出,放入冷水中洗去血渍,生姜切成指甲片。
4.将大葱切成葱花。
5.将熟猪油放入炒锅,放入姜片略炒,放入鸭片略炒,放入料酒,放入清汤1500g,大火烧开,倒入砂锅,盖上锅盖,小火煨,放入精盐,保持微开,煮至嫩无骨,放入碗中,撒上花椒和葱花。