普洱熟茶是怎么制作的
熟普洱茶是怎么做的？
1.采摘:普洱茶的采摘可分为人工采摘和机器采摘，采摘标准一般可分为:一芽一叶(极少)、一芽二叶(较多)、一芽三叶、二芽三叶等。
2.摊凉:鲜叶分阶段摊凉至含水量70%左右进行杀青。
3.杀青:由于大叶种含水量高，杀青时要炒、闷、摇、翻，使茶叶均匀失水，去除大量草绿色风味，高温下快速灭酶活，阻止多酚氧化。油炸过程中蒸发一部分水分，有利于卷成条状。
4.揉捻:打破茶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。掌握揉面的先后顺序很重要。揉捏要根据原料的嫩度灵活掌握，嫩叶要短时间轻轻揉捏；老叶又捏了一下，良久。慢或急，都要有揉捏的节奏感，这样揉捏出来的普洱茶才有利于其转化的口感。
5.晒干:将揉捻后的茶叶在阳光下自然晒干。在这段时间里，你可以再次扭转它们，使茶条变紧。晒青茶叶的含水量≤10%。这一步最大程度保留了茶叶中的有机质和活性物质，干燥后的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于发酵过程中产生大量热量。
6.湿水:发酵茶的品质受水质影响很大，要求水质清澈，甜度好。优质地下水，富含多种对人体有益的微量元素，是发酵茶的首选。
7.堆积发酵:将晒干的绿茶堆积到一定高度(一般为70CM左右)，然后洒水并盖上麻布，促进茶叶的酶作用，使其在湿热作用下发酵24小时左右。茶叶转化到一定程度后，摊开晾干。
