1.浸泡在水中保存。莲藕切片后容易被空气体氧化，切好的莲藕要避免接触空气体。一般将切好的莲藕用水浸泡，可以防止莲藕变黑，不会影响莲藕的口感和美感。而且水中可以加入盐和醋，防止莲藕变黑。
2.焯水保存。如果想让莲藕切片不变色，可以切片后焯水。热烫可以保持莲藕的颜色，从而防止莲藕变色。最好焯水后用冷水冲洗干净。这样的莲藕不容易变色，然后用保鲜膜包好，放入冰箱保存。
