花卷为什么一热就发黄（花卷一热就发黄的原因）

为什么花卷加热后会变黄？

可能是因为揉面时花卷里的食用碱或者酵母揉面不均匀，重新加热时，花卷的一部分会变黄。而且如果花卷做好之后再加热，里面的淀粉也会过度氧化老化，同样的现象也会变黄。另外，如果加碱过多，面团的碱性会增加，从而影响酵母的发酵，花卷的颜色会变深变黄。

如何蒸葱花不变黄

因为葱花受热容易氧化，要减少葱花与氧气的接触，可以在葱花中加入适量的小苏打和食用油，可以有效锁住葱花中的水分，减少葱花变黄的可能性。而且蒸的时候要严格控制蒸的时间，避免葱花因为热氧化时间过长而变黄。蒸好后要及时开盖散热。

花卷要蒸多久

水烧开后，蒸15分钟左右。蒸花卷时，要先用冷水下锅，这样花卷在加热过程中能有一个合适的温度，以加速面内酵母的发酵，同时也能避免因外高内低造成的掐花现象。