腌萝卜起白沫了还能吃吗 腌萝卜起白沫怎么拯救
腌萝卜起泡了。还能吃吗？
一般来说，起泡是因为消毒不彻底，或者某个细节没有注意到。处理起来其实很简单。出现起泡时，如果泡菜的汤色发黑、浑浊、粘稠(类似稀米汤)、发酸，说明泡菜已经变质，不能再吃了。
如何拯救萝卜不起泡？
腌菜有泡沫，可以放红糖或者冰糖进去，再适当倒点白酒进去。尽量避免用油腻的筷子或手去捞菜，一定要用干净的器具去捞菜。过一会儿就没有泡沫了。
其实遇到咸菜会起泡沫是很正常的，可能是由于盐水浓度低，部分暴露在盐水表面的蔬菜接触空气体，造成野生酵母菌的滋生条件，或者是咸菜长期高温。泡菜起泡沫要及时处理，否则泡菜会变味变质。
腌萝卜放白酒起什么作用
白酒的摆放是为了杀菌，增加风味和口感。
所以一般会放辣椒和白酒。
材料
萝卜、白醋、糖、开水
工作方法
1.把萝卜切成小条，不要太细，然后加盐腌半个多小时。将腌制好的萝卜用水洗净，然后将水挤出。
2.腌制萝卜时，将白醋、糖和适量开水混合均匀，使糖充分溶解，制成卤水浸泡萝卜。白醋的量应该不小。我切了一个大白萝卜，用了半瓶白醋。糖的量也是蛮大的，多少可以根据自己的口味来控制。其实是用更少的水来冲淡白醋的刺激味道。如果你觉得白醋的味道不是很刺激，可以不用。糖完全溶解后，分几次加入少量水。
3.将沥干水的萝卜条放入卤水中浸泡一晚再食用。
腌萝卜可以保存多久
温度20度左右，暴晒情况下能保持一周左右不变质。但如果密封或放进去的地方通风不好，2-3天就可能变质。
