为什么油炸在日本叫天妇罗？
天妇罗又称“天妇罗”，是油的意思，麸是面粉的意思，罗是外衣的意思，所以天妇罗指的是用面糊炒的菜。
在日本，基本上什么都可以炒，比如我们常见的蔬菜和肉类。很多人认为天妇罗只是油炸食品。其实天妇罗是很讲究的。每个季节都有它对应的食物，不同季节的原料都要选择。除了食材本身，还有面糊，面糊是一种面筋很少的面粉。所以如果用来做面糊，会显得薄而脆，可以突出食材本身的风味。
天妇罗和油炸食品的区别。
第一，天妇罗更注重“原味”，炸串串更注重“口感”
天妇罗表面看似油炸，但在油炸的面条外衣下，其实是经过150℃以上高温短时间蒸熟的食材。面衣的封锁让内部的高温蒸汽不断反复蒸煮食材，让食材充分发挥自身的美味。包括大虾、甲鱼、鳗鱼甚至各种蔬菜，一旦蒸熟都是美味的食材。当厨师用非常薄的面条外套油炸它们时，他甚至不会在吸油纸上吸收多余的油。这是最好的油炸虾。
至于炸串，其实最吸引人的还是酱料。作为一种适合宵夜的食物，用啤酒涂上厚重的酱料和调料的油炸食品，然后和朋友们聊聊天笑一笑，是最好的减压方式。由于炸串的小吃娱乐属性，我们并不是特别注重食材本身的味道，对于面条的粗细和炸油的多少也没有行业标准。所以从这个角度来说，天妇罗是一种更追求食材原味的食物，而烤串是一种更追求口感的食物。
第二，天妇罗至少是清油，炸串是“合格油”
天妇罗和炸串都是油炸食品。因为油加热到冒烟点会开始降解，产生致癌物，所以从根本上来说是不健康的食品。但如果在选油时能选择烟点高、饱和脂肪多的油，会减少致癌物的释放，从而相对健康。无独有偶，日本人从很久以前就开始使用这种相对健康的油。一般以芝麻油为主，配红花油或棉籽油，也有精炼菜籽油。煎炸温度一般在170-180，以上油的烟点都高于这个温度，所以致癌物的释放速度会低很多。
同时，虽然没有做过研究，但是据说日本炒天妇罗用的油只用一次，最后一次用的是清油；不过我们的炸串串是最便宜的“合格油”，对油的种类没有要求。不管是玉米豆，大豆油，还是调和油，都是店家自己选的。至于多久换一次，那就没法调查了。
第三，天妇罗的面脆而油，炒面香而滑。
因为日本的饮食文化非常看重食材本身的味道，天妇罗也是如此。虽然是一种油炸食品，但天妇罗注重的是食材的原味。天妇罗的面粉外套基本是鸡蛋面糊，面粉是面筋少的“稀面粉”。它表面的面粉涂层挂得很薄，油炸后呈现出非常漂亮的金黄色，有时甚至是透明的。吃起来很脆，不会吸很多油。有些挑剔的厨师在炒天妇罗时会在食材上倒油，以达到清清爽爽的感觉。最后吃起来很油，不会消耗太多油。重点是食材本身的味道。
其实炸串串的面衣就是利用面和油结合的香气和炸面的酥脆口感来定的。其实面涂层并不是所有炸串串店的标配，炸串串可以不包面涂层直接炸。炸酱面串同时锁住了酱料和调料，实际上让重口味的效果更加鲜明。但是由于油的选择和反复油炸的“传统”，并不是比天妇罗更健康的食物，但是从口感上来说，真的是让人上瘾！作为宵夜，我只是偶尔吃。
第四，食材的选择差异很大，各有各的地域特色。
日本天妇罗主要有三种:海鲜天妇罗、蔬菜天妇罗和什锦天妇罗。而且比较精致的天妇罗店，一般都是按照季节来安排食材的，所谓“时不时不吃”。春季有甲鱼、银鱼、对虾、香鱼、菜花、鲜笋、春菊叶等。一般都是被选中的；选择茄子、南瓜、紫苏叶、冬瓜等。夏天；秋季是银杏、鲜贝、鳗鱼、墨鱼、蟹肉、柿饼等。还有豆腐、梅干菜、馒头等。全年都会提供。
而且我们国家炸串的食材选择更丰富，更随意。不管是鸡皮，香菇，豆腐皮还是经典的茄子，金针菇，各种丸子...只有想不到的不能炸。炒过之后，似乎不管是什么食材，都会被赋予一种奇妙的味道。再加上诱人的酱料，炸串的真谛总是那么让人着迷。
5.不同的酱料使天妇罗和炸薯条分道扬镳。
天妇罗和炸串在炸前的腌制阶段差不多，炸后的调味完全不同。油炸天妇罗的前半部分用酱油、海米干汁和松鱼干汁腌制。炒好后在这三种酱的基础上加一点砂糖和萝卜泥，融合在一起，吃天妇罗的时候蘸着吃。但是，酱料会因地区而异。日本关东用混合酱；但是关西用盐做调料。
说到炸串的调味，那是一门学问。无论是小吃车还是炸串，基本上都有自己独特的酱料和调料。但不变的是盐重，辣，好吃。根据经验，大部分酱料都是用芝麻酱、花生酱、辣椒油、蒜仁、花椒粉、味精、白糖、精盐等调料做成的。做成酱料后，在空的氛围下十分诱人，让人不得不停下几串！
从这个对比可以看出，酱料的不同，让天妇罗和炸串串注定是兄弟。虽然它们有很多相似之处，但食客的不同要求，饮食文化的差异，甚至厨师不同的烹饪精神，使它们成为完全不同的食物。
6.天妇罗更注重盘子和外观，炸串以量取胜。
这个很好理解。一般来说，天妇罗是作为一道菜出现在餐厅里的。像寿司，拉面，米饭，都是需要设置的。炸串被用作小吃。一般来说都是按照数量和成分来排序的。上菜的时候是一排排的放在一个盘子里，对外观的要求不是很大。毕竟香味已经让我们无法忍受了！
不同季节吃什么天妇罗？
春天可以品尝银鱼、香鱼、樱桃虾、蛤蜊、蚕豆、芦笋、刺嫩芽等。夏天是大眼鲭鱼、沙梭、银宝、茄子、南瓜等。秋天可以试试虾虎鱼、松茸、牛蒡、栗子、百合；冬天不要错过牡蛎、白子、扇贝和红薯。在一些天妇罗店里，有些食材在繁华时期可能不会推出，但在食材刚上市的时候就有了早期的味道。
所有食材都能做成天妇罗吗？
天妇罗的选材是有一定要求的。一般不选择脂肪超标、酸度超标、水分超标、外壳较硬的原料。贝类的话，天妇罗一般是用贝壳做的，有的是用半个贝壳炒的。鸡肉、牛肉和猪肉被制成天妇罗。
