牛的肥肉可以做什么,火锅的肥牛是什么肉做的

聚客2022-05-28  24

肥牛既不是牛的品种,也不是简单的育肥屠宰的牛,更不是肥牛,而是经过除酸处理后的一种肉片。肥牛是牛肉做的。

牛肉的用法不一样,吃的时候会更细分。例如,火锅店中的热煮牛肉使用 S外脊、F外脊、眼肉、上脑、腹部肉和腹部肥肉等。韩国烤肉店里的牛肉大多是S外脊、A外脊、A眼肉、米龙和去骨肚肉。西餐厅的烤牛排大多使用各种外肋。

“上脑”的脂肪混合均匀,有明显的花纹;“眼肉”切片后呈现出类似眼睛的图案;“外脊”红白相间,嫩肌有明显的油棱。三种肥牛都是上品,只是口感因质地和蛋白质结构特点略有不同。

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