怎样让牛肉变嫩（让牛肉变嫩的方法）
牛肉怎么嫩？
1。拍打
如果你不介意肉的形状是扁平的，轻拍是一种简单有效的让肉变软变嫩的方法。它的原理是把肉的筋全部切断，破坏筋的组织，把原本属于嘴的工作变成手的工作，所以肉吃起来会更软。拍打的方式也很简单。用肉锤敲肉就行了。怕锤子脏，就在肉上套一层保鲜膜。
2。断筋
断筋的原理是将锋利的叉子扎进肉中，从而破坏肌肉组织纤维，使肉更嫩。目前市面上有售的腿筋叉，使用时会卡入肉里的肌肉纤维。如果肌肉丛生，肌肉密集，可以用腘绳肌叉多扎几次，腘绳肌少的可以少扎几次。断筋后的肉在腌制过程中口感会更好，会大大缩短烹饪时间，但同时微生物也会随着断筋叉进入肉中，所以断筋处理后要尽快进入烹饪环节。
3。逆向谷物切割
牛肉的肌肉是条状的。如果把条状的肌肉放进嘴里，咬下去会觉得肉很硬，嚼不动。但如果吃之前把肌纤维切成段，咀嚼的时候会省力很多，口感也很软。反方向切一些肌纤维较粗的肌肉很有用，比如牛臀肉、牛肉米隆等后肉，口感也能得到改善。但在反向切粒之前，要观察肌纤维的纹路，这样才不会切错方向，达到想要的效果。
4。酶
酶存在于一些动物和植物中，如木瓜、菠萝或猕猴桃，可以使肉变嫩。一些人用这些植物和肉一起烹饪来软化肉。当然，从这些植物中提取酶作为特殊的嫩肉粉来嫩化牛肉。
4。酸洗
食用酸和盐都能让牛肉吃起来很嫩。常见的食物酸是酒、水果、酸奶或醋，最常见的能提供盐的调料是盐和酱油。酸渗透到肉里面的速度并不快，所以在腌制食物的时候，要么腌制至少一个晚上，要么把酸的食物和肉一起煮，让酸味渗透到肉里面，都能收到很好的效果。
