鲜黄花菜中含有的毒素是哪些成分（鲜黄花菜怎么做去毒）

黄花菜是生活中常见的蔬菜。它可以有很多种吃法，可以用于各种家常菜。新鲜的黄花菜含有一些毒素。这些毒素一般集中在雄蕊上，称为秋水仙碱。如果不小心吃多了，可能会导致食物中毒。

新鲜黄花菜含有哪些毒素？

秋水仙碱。

黄花菜是百合科的全黄花菜。属于药食同源的一种食品。它含有大量的维生素、纤维素等成分。如果适量食用，有一定的止血、消炎、清热、利尿、减食等作用。

新鲜的黄花菜含有一种叫秋水仙碱的毒素，主要存在于黄花菜的雄蕊中。过量进食可能导致食物中毒、呕吐、腹痛、头晕、腹泻等不适症状。因此，建议新鲜黄花菜在食用前先清洗干净。

新鲜黄花菜如何解毒？

鲜黄花菜含有秋水仙碱，其毒性成分主要集中在花心。干黄花菜几乎不含秋水仙碱，水溶性好，不耐热。例如，烹饪新鲜黄花菜应采取以下方法去毒:

1.摘下新鲜黄花菜的中心花，洗净。

2.锅中放入适量的水，焯一下黄花菜。水烧开后，放黄花菜进去。黄花菜用开水烫后，毒性成分大大降低。

3.焯水1分钟左右，看到黄花菜变色就捞出来，然后冲洗1-2遍，再用冷水浸泡一个小时，使秋水仙碱完全去除。

4.手术后可将适量的黄花菜当菜吃，不会引起中毒，但不可过量食用，以免其富含膳食纤维，增加人体消化负担，导致腹泻、消化不良等症状。

新鲜黄花菜中含有的毒素是皂素还是龙葵碱？

都不是。

新鲜的黄花菜含有一种叫秋水仙碱的化学成分，这种化学成分是无毒的，但是当它进入人体被氧化后，就会迅速产生秋水仙碱，这是一种剧毒物质。如果成人一次摄入0.1 ~ 0.2毫克秋水仙碱(相当于50 ~ 100克鲜黄花)，就可能中毒；每次服用3-20毫克秋水仙碱可能导致死亡。

鲜黄花菜中毒一般在食用后4小时内出现症状，主要表现为咽干、心悸、胸闷、头晕、恶心呕吐、多汗、腹痛腹泻，甚至血尿、便血、尿闭、昏迷。