骨头汤里白色的主要是什么（白色骨头汤营养价值）
骨头汤里的白色是什么？
骨头汤里的白色主要是脂肪。在加热过程中，脂肪被乳化，形成稳定的脂肪滴悬浮在水中，汤汁呈现乳白色。通常情况下，脂肪越多，汤越白。只要把脂肪变成小颗粒，均匀分布在水中，防止它们结块，汤就能变成乳白色。
白色骨头汤营养价值
白骨头汤营养丰富，但营养价值不高。在炖骨头的过程中，蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等一些营养物质会被纳入汤中，所以喝骨头汤也是有营养的。但是骨头汤中的营养只有1%-2%，而骨肉中的营养有15%-20%，所以骨头汤中的营养价值并不是很高。
骨头汤变白色的方法
1.用大火炖。有句话叫“小火清汤，大火白汤”，意思是要熬清汤，一开始就要用小火；想煮白骨头汤，先用大火，再转小火慢慢煮。
2.加入猪油。如果排骨里的肉比较薄，炖排骨的时候可以加点猪油。把猪油里的脂肪和羊肉里的蛋白质熬至乳化，这样炖出来的骨头汤又快又白。汤变白后，慢炖。
3.炖的时间长，需要足够的时间，至少一个小时，才能把排骨里的蛋白质、胶原蛋白、骨胶原等营养物质炖进汤里，这样汤就会变成乳白色，短时间内不会有这种效果。
炖骨头汤注意事项
炖骨头汤，最好用冷水。因为一般的肉骨头上总会有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面会突然受到高温。肉外面的蛋白质会马上凝固，这样里面的蛋白质就不能完全溶解在汤里了。只有一次加足冷水，慢慢加热，蛋白质才能充分溶解在汤中，汤的味道也更鲜美。
