紫薯煮粥怎么是蓝绿色可以吃吗（怎么防止紫薯粥变蓝绿色）

紫薯是生活中常见的粗粮食品。味道好，营养价值高，吃法多样。可以直接煮，也可以煮粥等。很多人用紫薯粥煮蓝绿色。这主要是因为里面的花青素在碱性水中会变成蓝绿色，属于正常反应，不影响食用。

紫薯粥蓝绿色怎么吃？

可以吃。

紫薯粥煮熟后颜色变成蓝绿色，不是有毒物质造成的，而是紫薯中的花青素在碱性条件下会变色。一般花青素在酸性条件下会变红，在碱性条件下会变蓝。

如果用自来水煮紫薯粥，呈碱性，会变蓝，但对紫薯粥的营养价值没有任何影响，可以继续食用。

如何防止紫薯粥变成蓝绿色

1.在中性水中煮沸

煮紫薯粥时，建议用中性水，保证紫薯中的花青素不会随着水质的pH值而变化。

2.加入几滴白醋。

如果用自来水煮紫薯粥，煮粥时可以加几滴白醋中和酸碱，防止花青素遇碱变蓝。

为什么紫色的粥会变成蓝绿色？

紫薯粥变蓝是因为富含植物花青素。花青素随着环境的变化而变化，在不同的水中会呈现不同的颜色。比如紫薯粥，在碱性水中煮会呈现蓝色，在酸性水中煮会呈现紫色，在中性水中煮会呈现紫色。

紫薯粥之所以会变成蓝绿色，是因为紫薯含有大量的花青素。花青素是一种用酸和碱着色的色素。当它们遇到碱性物质时，它们变成蓝绿色，当它们遇到酸性物质时，它们变成红色。一般来说，家里的粥本身就是碱性的。有事的时候粥里会加一些小苏打，所以紫薯粥变成蓝绿色很正常。