为什么叫垃圾食品？
要回答一个问题，首先要搞清楚“是什么”这个问题，那么我们先回到源头——为什么麦当劳、肯德基、汉堡王的人会被视为“垃圾食品”？
炸鸡翅
所谓垃圾食品，是指烧焦的、高油、高盐、高糖的食物，提供超过人体需要的食物，成为人体多余的成分。按照我们的刻板印象，就是快餐店提供的快餐，往往具有高热量、高脂肪、高盐的特点。说到食物种类，油炸食品首当其冲，而这类食物恰好是麦当劳、肯德基等快餐的常客，而且时至今日，油炸食品仍然在他们的菜单中占据一席之地，包括最近推出的很多新品，这也是洋快餐“不受欢迎”的原因。
因为油炸本身并不是特别好的烹饪方式，一是油炸用的油含有脂肪和反式脂肪，二是油炸的食物本身会吸收30%左右的油，所以热量高，会带来丙烯酰胺含量高的问题。但是，除了烹饪方法，要做的食物也应该是我们关注的重点。
油炸油条
我们以最常见的炸鸡为例。鸡肉本身是一种优质蛋白质，也是我们日常生活中最常见的肉类之一，但它的烹饪方式并不健康。其实我们生活中还有一种代表性的油炸食品——油条。为了使油条看起来更脆、更香、更胀，常加入一定量的明矾。但无论是明矾本身，还是生成的氢氧化铝，都含有大量的铝，长期食用会对人体造成很大的伤害，尤其是对儿童的生长和智力。
从这个角度来说，明矾超标的油条比炸鸡更像垃圾食品，对人体的危害更大。现在的油条中允许使用食用明矾。另外，随着食品工业技术的发展，市场上出现了很多无明矾油条，这也保证了油条本身的高品质口感和味道。
除了油炸食品，汉堡也是很多人眼中标准的“垃圾食品”。
其实一直有一个关于汉堡的梗，就像上图一样。当放在一起时，它们是垃圾食品，但当分开来看时，它们就变成了“均衡饮食的肉和蔬菜”但这种梗难免有失偏颇，因为图中只有汉堡可能覆盖的成分，而没有指出具体的量。
从本质上来说，汉堡本身就是一种超级加工食品，也就是在加工食品的基础上再加工的一种食品。通常是五种以上的工业制剂，如着色剂、乳化剂、调味剂等。，可以在这类食品的包装上找到。这种食物经过油炸、挤压，然后呈现给食客。除了汉堡，饼干，热狗，薯条，方便面，碳酸饮料，冷冻方便食品等。都是超级加工食品。虽然这类食物的名字听起来很吓人，“人工香料”也很足，但并不能直接等同于“不健康”，它们早已融入了我们的日常生活。
汉堡
这种食物相对便宜、方便、美味，也更能适应现在的生活节奏。比如我们在飞宅喜欢吃的汉堡，就比我们自己做或者放在各种包装盒里的快餐，甚至是直接放在塑料袋里的汤，方便多了。然而，这种食物也有一些问题。科学媒体《ZME科学》认为，超级加工食品还会让你摄入大量人体不需要的高糖、高盐、高脂肪，以及人体真正需要的蛋白质、维生素等极少量营养物质，造成肥胖和超重，这在英美等西方国家非常突出。
而且汉堡等食品除了单次点以外，往往是以套餐的形式提供给消费者，比如可乐、薯条、炸鸡翅等“配菜”。而且价格比单单更实惠，消费者更容易接受。相反，消费者也可能吸收更多的热量。有时候一个汉堡就能满足他们的食欲，但最后还是满足于3000千焦的一餐。
所以要对汉堡、炸鸡等快餐，尤其是洋快餐有更全面的了解。一方面，我们可以填饱肚子，甚至在饿的时候感到快乐。另一方面，过量食用奶茶、薯条、油炸、可乐等。同时容易导致肥胖、超重和身材走样等问题。顺便说一下，像可乐这样的碳酸饮料真的是垃圾食品。不相信我？拍拍肚子。此外，按照高糖、高盐、高油的标准，我们常吃的火锅、麻辣烫、榨菜、腊肉，在某种程度上都算是垃圾食品。
值得注意的是，我们在看待垃圾食品的概念时，往往会关注高糖、高盐、高油的标准，很容易忽略这个概念的后半部分——提供超过人体需要的量，成为人体多余的成分。让我们换个思路来思考这句话。如果我们有规律的运动来满足人体的日常需求，会减少多余成分的形成吗？当然，对于我这种经常坐办公室的人来说，胖是肉眼可见的归宿。
为什么我们如此喜欢垃圾食品？
那么，为什么我们这么喜欢垃圾食品呢？恐怕这份爱已经写在我们的DNA里了。
在人类历史的长河中，解决温饱只是近百年的事情，肥胖成为普遍的健康问题也不过不到百年。这就是为什么当我们选择食物时，我们倾向于选择热量较高的食物。
上图:高热量食物的奖励信号；下图:低热量食物的奖励信号。
加拿大麦吉尔大学的研究人员通过研究表明，当我们选择披萨和沙拉时，我们并不完全由两者的口味决定，我们的大脑也参与了决策。我们在做选择的时候，大脑已经在计算不同食物所含的热量，也就是卡路里。研究人员阿兰·达格尔(Alain Dagher)认为，尽管参与者无法准确判断自己喜欢的食物的卡路里含量，但他们的选择和购买欲望往往会集中在那些高卡路里的食物上。这背后的原因与我们大脑中的奖励机制有关，即当我们做一件事时，大脑会给出一个正反馈信号，让我们感到快乐，当我们第二次做同样的事时，大脑会给出更强的正反馈，进一步强化这种行为。
当我们选择高热量的食物时，它会刺激这个机制，给予积极的反馈，使我们感到快乐和幸福。这就是为什么我知道自己要胖了，但还是热衷于心目中的“皇族”。也就是说，食物对人有吸引力，而高热量的食物更有吸引力。
当然，我们也不能忽视人的主观能动性。人类通过自我控制削弱这种机制带来的正反馈，进而选择热量更低的食物。但加拿大麦吉尔大学的研究中也提到，这种自制力更像是一种资源，是有限的。当我们在选择食物时使用它，用于工作和学习的“量”可能会少一些。另一方面，当我集中精力写几个小时的文章时，这个时候，我可能对垃圾食品的抵抗力很小。我只想吃点东西，感觉好点...然后我又向胖迈了一步，发人深省。
除了功能层面，还有情感方面的原因。
我们以甜食为例。当我们压力大或者情绪低落的时候，一点点甜食可以明显减缓我们的抑郁情绪，让我们重获活力。这是因为吃甜食可以适当增加大脑中血清素的含量，从而使人平静下来，减少急躁情绪，带来更多的快乐，使人感到愉快和幸福，同时更好地控制自己的情绪。
冰淇淋
所以，有时候吃甜食真的能让你身心愉悦。不要强迫自己喝无糖饮料。我也喝过所谓的零可乐。虽然无糖听起来很健康，但是味道真的很一般，缺乏灵魂。喝完之后最大的感受就是更想喝普通可乐，就像我在《没有吸管是不是环保？背后的问题显然不会这么简单。“中提到的植物肉反而加强了我对真正肉制品的追求。
植物肉
所以在吃这件事上，有时候吃东西不仅是吃饱了健康，更是一种自我满足和心理压力的释放，而“垃圾食品”中的高糖高盐往往可以成为情绪的一个很好的宣泄口。让我们第二天以更好的心情和精力去面对各种生活。如果想吃得健康，低油低盐，荤素搭配可能是出路，但这样的饮食可能会对相关费用提出更高的要求，所以还是要努力赚钱。
写在最后
回到我们开头提到的问题，“垃圾食品”中的高盐、高糖、高碳水化合物确实能满足我们的食欲和心理需求。相反，如果你吃得太多或没有及时消耗，可能会增加身体负担，导致肥胖等问题。
然而，我们完全否定“垃圾食品”是不现实的。被视为垃圾食品的洋快餐很适应现代生活的节奏。食物的味道和口感是好的，稳定的，我上面也提到过，它也有积极的一面。所以洋快餐一方面要有一个比较全面的问题，另一方面要控制一个数量的问题。有时候一个汉堡真的就够了，可乐可以不要。
从宏观上看，消费者对“垃圾食品”问题的关注，也从侧面反映了生活水平的提高，以及对健康饮食、均衡饮食、健康的需求日益增加。其实这一点从近两年媒体上频繁看到的菜肉、轻食、沙拉就可以看出来。洋快餐也开始适应市场和理念的这种变化，开始更加清晰、定量地标注食物的热量、脂肪和蛋白质。
当然，光保持健康饮食是不够的，还要管住嘴，伸开腿，多赚钱。
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