变性淀粉的本质是变性淀粉在淀粉分子中引入新的官能团，从而改变淀粉分子的大小和淀粉颗粒的性质。这种经过二次加工的变性淀粉统称为变性淀粉。变性淀粉作为重要的工业原料之一，可广泛应用于造纸、食品、纺织、建筑、医药等行业。
随着我国经济的增长，工业产品的不断扩大，变性淀粉应用领域的不断发展，新产品的不断开发，新工艺的不断创新，对变性淀粉的需求也会增加。
随着天然油脂的逐渐减少，利用可再生资源生产的变性淀粉是许多石化产品的替代品，这为变性淀粉带来了一个发展时期。因此，变性淀粉的发展前景将非常广阔。
