河蚌怎么吃(河蚌和什么炖汤比较好)
三月贻贝肉鲜美嫩滑。在炖肉里放两种配料。汤鲜而不腥，蚌肉不硬。
春季到清明节这段时间，贻贝的肉质肥嫩，营养特别丰富。每100克贻贝中，蛋白质含量最高，其次是钙、磷、铁含量。贻贝性寒，有清热去火的功效。一般人群适合吃贻贝。
贻贝肉很好吃，但是贻贝肉不好炖，清洗也麻烦。今天给大家分享一个蚌肉做的汤，一点都不腥。从清洗到熬制创仔网汤的过程会尽量详细的分享给大家。春天喝鱼汤，不如喝这碗肉汤。营养又好吃，还补钙。
[蛤肉萝卜汤炖]
菜市场的河蚌2块钱一斤。晚上我要用它来炖汤。我选了两只较大的贻贝。摊主会帮你剖开贻贝，取出肉。腮已经去掉了，剩下的就自己清理了。
贻贝的鳃去掉后，贻贝肉上会有一层黑色的薄膜。这种黑膜应该清理干净。
这道汤用的食材:华阳萝卜(或樱桃萝卜)、蛤肉、培根、姜、葱。
用刀背拍打贻贝肉的边缘几下，使肉变松，贻贝肉入锅后容易熟烂。贻贝的肉中有一块看起来颜色较深的肉。用刀切下后，挤出里面的黑色物质，然后用适量的盐刮洗贻贝肉，冲洗表面的粘液。
锅中水烧开后，将剁碎的蚌肉放入沸水中焯一下，倒入适量料酒。贻贝肉变软变硬后，取出放入碗中。
华阳萝卜不用去皮，但是萝卜皮的红色很容易改变汤的颜色，所以再取一锅水烧开，放入华阳萝卜，再次烧开，用勺子搅拌几下，让漂浮的萝卜上下滚动。华阳萝卜用开水烫过之后，颜色逐渐变浅。红萝卜变成淡粉色后，取出萝卜放入碗中。把锅里的红水倒掉。
煮好的华阳萝卜放入锅中后不会改变汤的颜色。
锅中放适量油，放入几片姜炒香，放入淡菜肉，放入腊肉片炒香，再放入适量水烧开，转小火炖。
蚌肉炖至八成熟后，放入华阳萝卜烧开，转中火继续炖至蚌肉和华阳萝卜熟。加入适量胡椒粉和盐调味，出锅前撒上适量葱花打成网。
蛤蜊腊肉萝卜汤炖好后，出锅，放入碗中。这汤必须趁热喝。汤色乳白色，汤汁鲜美，蚌肉有嚼劲，胡萝卜软烂。汤散发出熏肉特有的香味。
贴心总结:
1.蚌肉表面和内部的黑色物质必须清洗干净。去除黑色物质后，用盐反复刮洗，去除贻贝肉表面的粘液，可减少腥味。
2.贻贝肉的边缘是坚硬的。刀背打后，肉质疏松，入锅后容易熟烂。
3.将贻贝肉在沸水中焯一下可以减少鱼腥味。
4.在蛤蜊汤中放几片腊肉可以减少网的淡淡腥味，萝卜本身也可以去腥。
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