蚝油用途广泛。它可以直接用作调味蘸酱，也可以用于加热、炖、烤、煎、炒等。也可用于凉拌、点心、肉馅。炒菜时，放蚝油主要起到提味增鲜的作用。同时，蚝油也是腌制食材的良好调料，能使蚝油的独特风味渗透到原料中，增加菜肴的口感和质感。
油耗
蚝油是一种由牡蛎制成的调味品。蚝油是广东常用的传统风味调料，也是酱类中最大的产品之一。它是以素有“水下牛奶”之称的蚝油为原料，经熬制、浓缩、添加辅料精制而成。蚝油味道鲜美，牡蛎味浓郁，粘度适中，营养价值高。它也是传统粤菜的主要成分，如蚝油鲜菇牛肉、蚝油蔬菜和蚝油面条。
很多人认为蚝油是一种油。其实，和酱油一样，蚝油也不是油，而是一种调料。蚝油做的汤，过滤浓缩后就是蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味品。蚝油有很多工序。最重要的一步是将新鲜的牡蛎用水煮至所需的粘度。这一步也是最耗时的程序。制作高品质的蚝油，要有牡蛎的鲜美口感。
