鸡蛋煮破壳什么原因 鸡蛋破壳还能吃吗
看看别人做的鸡蛋，都不错。为什么自己煮的鸡蛋会长“翅膀”出来？原因是什么？这个鸡蛋还能吃吗？
鸡蛋煮破壳什么原因
煮熟的鸡蛋突然裂开了，可能是因为放在开水里煮过，或者煮的时间太长了。通常，鸡蛋应该在冷水中煮，而不是在热水中。一般煮鸡蛋的时间是10分钟，不能超过15分钟，否则鸡蛋会破壳。
鸡蛋煮破壳还能吃吗
裂了的蛋还是可以吃的，不会有太大影响。请不要太担心。请放心吃。煮鸡蛋只要熟了就可以吃。别担心，它们是可以吃的。煮鸡蛋前，最好先用冷水泡一会儿，再用冷水锅煮，这样蛋壳就不容易裂开了。
鸡蛋煮完要过凉水吗
有冷水和没有冷水，各有利弊！
好处:容易去蛋壳；缺点:细菌多。
很多人习惯将带壳的鲜鸡蛋煮熟或蒸熟，立即放入冷水中刺激，一来可以降温，二来有利于剥皮时去皮。殊不知，这种做法是不科学的，鸡蛋煮熟后最好不要用冷水激。
将煮熟的鸡蛋浸泡在冷水中，确实可以快速冷却鸡蛋。因为蛋壳内膜和蛋清膜遇冷收缩不同，容易形成一定的空间隙，使蛋壳更容易剥落。但这忽略了冷水中有大量的细菌。鸡蛋加热后，可以阻止细菌通过的蛋壳膜已经被破坏，使得蛋壳的通风口不再对细菌有阻挡作用，所以细菌很容易侵入鸡蛋，可谓来去自由。
正确的做法是在煮鸡蛋的过程中加入少量的盐。盐不仅可以杀菌解毒，还可以由于收缩程度不同，在蛋壳膜和蛋清膜之间形成一定的空缝隙，使蛋壳更容易剥落。
鸡蛋煮完为什么要过凉水
将煮熟的鸡蛋浸泡在冷水中，确实可以快速冷却鸡蛋。因为蛋壳内膜和蛋清膜遇冷收缩不同，容易形成一定的空间隙，使蛋壳更容易剥落。但这忽略了冷水中有大量的细菌。鸡蛋加热后，可以阻止细菌通过的蛋壳膜已经被破坏，使得蛋壳的通风口不再对细菌有阻挡作用，所以细菌很容易侵入鸡蛋，可谓来去自由。
