根据美团最新回应，2019年，美团外卖80%以上的商户佣金在10%-20%。
据几家餐饮商家反映，佣金比例与商家规模、是否签订独家协议、地点有关。无论是疫情前还是疫情后，美团的佣金率都比饿了么略高3-5个点。此外，多家商家表示，美团外卖上的佣金率超过25%。这些商家多为中小型商家，对外卖平台的依赖性更强。一些有店铺流量的品牌商家可以有一定的议价能力，佣金大多低于18%。
地处“重灾区”的武汉，基于外卖平台二三月份当地的佣金减免政策，肇庆的火锅店只有5%-6%的利润。从4月6日开始，美团和饿了么的佣金都恢复到原来的水平。赵青的门店，签约美团的独家提成比例为18%，非独家比例为22%-26%。结果他只有赔钱。
广州轻食店Shark-La-Pai的老板蔡先生告诉燃烧财经，该店在美团上原来的佣金率是21%，饿了么是18%。从去年年底开始，两个平台的佣金都开始上涨。到目前为止，美团涨了5%，饿了么涨了3%，也就是说分别涨到了26%和21%。
已入驻美团外卖的另一家广式快餐商户老板丁晟表示，去年年底佣金提高了5%。据他介绍，根据地区不同，美团的佣金分为水佣金和菜佣金，也可以分为应收佣金和已付佣金。提成方式都差不多，都是乘以一个固定的费率。
图 / 视觉中国图/视觉中国
杭州余杭区的西式快餐厅帕尼尼利亚(Panini Leah)同时上线美团和饿了么，佣金率同样为19%。同时，两个平台还规定了保底佣金——4.5元一个。据店主魏伟介绍，比如一个19元的订单，19元乘以19%就是3.61元，但这一单是4.5元接受的，超过4.5元的订单全部按照总金额的19%结算。
一家位于北京的餐饮连锁品牌同时入驻美团和饿了么，都是16%的佣金率。其中，美团外卖实际支付的佣金是以折扣后实际支付的金额计算的，保底佣金为5元。
总体来看，美团的佣金率是逐年上升的。
从最初的零佣金，到有商家和客户的补贴，提高到5%和8%。2018年左右上升到16%，现在部分地区高达20%。美团外卖的商业套现率从2017年的12%提升至2019年的14%。这意味着，100元里每一单，美团外卖就要拿出14元。
不仅如此，对于商家来说，除了佣金率，如果想在美团外卖上获得更多流量，还需要支付其他收费项目。一位餐饮人士表示，外卖平台综合运营成本超过30%。
凭借品牌优势，上述餐饮连锁品牌在美团外卖的佣金率在过去一年并没有增长。但从去年年底开始，美团当地营销经理开始推荐“扩大商圈”的政策，配送范围扩大了，但需要额外收费，意味着单单配送成本增加。负责人刘伟回忆，以前天气不好，平台会缩小配送范围。他向平台申请扩大商圈，配送费没涨，现在却需要多付钱。
除了配送服务，美团还牢牢控制着商家外卖端的流量入口，负责筛选信息，向C端用户展示信息。广告和排名是美团提供的另一项付费服务。丁晟发现，购买排名后，每天的订单有时可以翻倍，而一旦广告预算下来，订单量立即减少。
归根结底，这是一种志愿服务。但疫情期间，在餐食有限、外卖成为商家主要来源的背景下，流量成为刚需服务。用赵青的话来说，现在所有的餐饮企业都把鸡蛋放在一个篮子里做外卖，本来就很小的外卖市场变得“僧多粥少”。换句话说，外卖平台的流量更有价值。
武汉士芝士排骨加盟商告诉燃烧财经，自4月7日上线外卖平台以来，第一天的奇数为零。他早就料到会有这样的结果。“美团外卖的佣金率一直在涨，真的不可能额外花钱参加‘竞价排名’。”他说。
国内某知名连锁餐厅，是美团外卖的KA客户。爆发前不参与付费营销活动，现在“妥协”了。外卖负责人方圆透露，最糟糕的2月份，营业额下降了95%，几乎为零，无奈之下开始投入流量，参与美团外卖的经营活动。
对美团品牌全国连锁店设定了统一的佣金率，对KA客户享受相对较低的佣金率。据方圆介绍，头部商家的一般佣金约为15%，普通商家约为21%。
疫情期间，品牌还享受返利优惠。佣金有返点，营销费用有返点，但都是以营销费用的形式返还，也就是说只能在美团外卖平台上“消费”。
“目前整个餐饮行业毛利50%到60%，美团最高点26%，最低点18%左右。加上推广成本，外卖平台的综合运营成本在30%以上。”京津冀连锁餐饮品牌创业者李红表示，在50-60%毛利的情况下，砍掉30%作为平台佣金，只剩下20%-30%的利润。这个利润再用来平摊房租和人工水电，很多商家几乎不赚钱，甚至亏损。
美团外卖到底赚不赚钱？
多位餐饮商家告诉燃烧财经，疫情前后，美团的佣金率有涨有跌，相当于不变；平台自我辩解:“2019年第四季度，美团外卖平均每单利润不到2分钱，占营收2%”；在客户端，外卖涨价和降价的声音比比皆是...三方都不满意，那么美团外卖最后赚钱了吗？
回顾2019年全年，是美团的重头戏。
截至2019年12月31日，美团平台交易用户规模达4.5亿，同比增长12.5%；业务活跃数达620万，同比增长7.1%；每用户每年的平均交易次数上升至27.4次，同比增长15.4%。整个2019年，美团外卖订单量达到87.22亿份，同比增长36.4%。
由于订单数量飙升，外卖在2019年贡献了超过一半的GMV和收入。2019年，美团总营收975亿元，餐饮外卖贡献548亿元，店内酒旅贡献223亿元，在线叫车等新业务贡献204亿元。从GMV构成来看，2019年餐饮外卖、店内酒旅、新业务占比分别为58%、33%、10%。
然而，外卖业务却长期亏损。从2013年开始，美团外卖连续五年亏损。直到2019年Q2，美团外卖才首次实现盈利。
与此同时，其佣金收入大幅增长。2019年，美团佣金收入高达655亿元，较2018年的470亿元增长39.4%。
美团佣金收入大幅增长 图 / 财报美团佣金收入大幅增长。图/财务报告
其中，活跃在美团外卖平台的399万骑手是其最大的成本项。从财报中可以看出，2019年，仅美团外卖骑手的花费就达到了410亿，在所有费用中排名第一。据统计，从2015年到现在，美团共支付骑手953亿元，几乎等于美团2019年的收入。疫情期间，美团外卖平台新招募了7.5万名骑手。
这也可以解释为什么美团为了更高的收入一直在提高佣金率。从最初的8%，到2018年香港上市前后，很多业务从15%增长到20%。2019年底左右，费率再次上涨，企业不堪重负。
李红给烧钱算了一笔账。美团平台支付的佣金是23个点，平均每笔佣金5-6元。平台向客户收取3块配送费，相当于每个平台8块收入。骑手的工资是每笔佣金4元，平台自己只能留一半。还需要分摊服务器、RD、营销等各种费用。扣除剩下的钱，就是美团能拿到的利润。
就平台而言，他们需要支持自己的营销人员和代理商，包括公司的整体运营。“如果每笔订单真的只有2毛钱的利润，你可以更多地从内部看如何优化资源、降低成本、提高效率，而只是一味地增加业务佣金，无疑是杀鸡取卵。”李红说。
美团各业务模块的毛利率 制图 / 燃财经美团各业务模块毛利率映射/烧钱
总体来看，外卖是整个美团的基础业务，但是骑手成本太高，一味增加佣金的盈利模式不健康。
同时，美团外卖的毛利率过去基本低于20%，店铺和酒旅的毛利率高达88%，但对营收的贡献只有20%；虽然新业务增长很快，但毛利率低于外卖，大部分还是亏损的。
随着新冠肺炎疫情的爆发，美团的餐饮外卖和酒水店内旅游业务最先受到疫情的冲击。美团在2019年财报中表示，2020年第一季度，营收将负增长，将再次出现运营亏损。
美团是否垄断市场？
美团外卖和餐饮商家之间的“恩怨”，除了佣金，还在于平台的“二选一”操作。
李红告诉燃烧财经，饿了么对他没有这个要求，但是美团会让他选一个，很多店都经历过类似的情况，很常见。
美团背后的信心是自己的市场份额。“只要商家想做外卖，其实没什么选择。如果放弃美团外卖，外卖业务几乎不可能。”李红说。
Trustdata发布的《2019年Q3中国外卖行业发展分析报告》显示，2019年第三季度，美团外卖交易额达到65.8%，远超饿了么对手。
据前述餐饮行业投资人士透露，饿了么在上海的市场份额高于美团外卖。在其他地区，美团外卖的份额高于饿了么。李红还表示，除了市场份额，相比饿了么，美团外卖的配送能力更好，相应的，饿了么的佣金也更低。
更让商家担心的是，签完独家，外卖平台再提佣金怎么办？
“通过计算，我们品牌合理的佣金空应该在15%-20%之间。在这个区间内，门店可以实现盈利或者达到预期的盈利水平。如果超过20%，店家会很难受。”李红说。但是面对强势的平台，商家并没有太多的话语权，这几年平台佣金的持续上涨就是明证。
图 / 视觉中国图/视觉中国
美团外卖平台从业者孙邻居告诉燃烧财经，商家如果想享受美团提供的优惠政策，签订一些排他性的规定无可厚非。这不是美团的问题，适用于所有平台和行业。
但他强调，合同必须是双方自愿签订的，而不是被胁迫签订的。双方需要遵守契约精神:平台可以对商家进行管理和监督，因为它提供了附加值，但管理手段不能过于极端；商家也应该遵守协议。如果他们选择排他性，他们应该遵守规则。
美国外卖平台也会对商家进行监管，商家可以自由选择。很多商家会因为平台太多，管理麻烦，而使用专属服务；也有商家希望订单多，采用多平台服务。
广东省餐饮协会在给美团的谈判函中提到了关于“垄断”的两点:美团外卖在广东餐饮外卖中的市场份额高达60-90%，达到了《反垄断法》规定的市场支配地位；二是美团涉嫌事实上的垄断定价，设置无止境的收费，不断增加商家的成本。
对此，北京志普律师事务所主任律师李生表示，美团是否涉嫌垄断，需要结合其是否滥用了市场支配地位进行综合判断。但可以明确的是，电商平台“独家经营”的规定是一种排除、限制竞争的行为，也是对平台内经营者的不合理限制。
美团的部分行为涉嫌违反《反不正当竞争法》、《反垄断法》、《电子商务法》关于禁止排除竞争的相关规定，以及4月5日国家市场监督管理总局发布的《反垄断执法公告》关于支持疫情防控和恢复生产的要求。
他表示，疫情期间美团外卖的市场份额保持增长。如果美团的市场份额增加，佣金不断增加，势必会影响平台内运营人员的投入和产出，服务质量得不到保障，最终会影响平台本身的吸引力，这不是一个良性的趋势。
如何平衡外卖巨头的话语权？
外卖平台上的参与者主要是商家、骑手和用户。早期为了拓展市场，外卖平台同时补贴三方。市场格局基本形成后，外卖平台不断提高佣金，疫情之下，加剧了与商家的矛盾。从长远来看，什么样的关系更有利于平台和商家的共同发展？国外的情况可以作为参考。
与国内的美团不同，美团外卖还没有达到寡头垄断的市场结构。
相比之下，美国的收费相对透明，基本不补贴用户，业务服务费很少，也基本没有平台占用费，终端设备采用押金模式。孙的邻居告诉燃烧财经，美国外卖玩家主要比拼模式优化、市场培育、市场份额、服务效率等。不同的平台也会采取独家合作模式，但比例很小，美国的人口结构和中国不一样。任何平台都很难做到完全排他性，基本上是部分排他性。
凯尔特风险投资亚洲的合伙人陈洁也有同样的观点。他认为，国外已经有上市的外卖平台，比如欧洲的Just Eat，美国的Grubhub，都是在PC互联网时代上市的。这些公司仍在同一个平台上与DoorDash、Postmates和Uber Eats等外卖平台竞争，战斗尚未结束。所以在美国不存在外卖平台占优的可能性。
图 / 视觉中国图/视觉中国
更何况在美国用某些手段威胁商家“二选一”是违法的，很容易被指责。如果要签订排他性协议，平台必须给餐厅一定的优惠，比如补贴、费率减免等，但需要付出非常高的运营成本。
国外餐厅和国内餐厅最显著的区别就是国外餐厅的话语权非常大。陈洁举了一个例子。像In-N-Out汉堡这样的大型连锁餐厅，都有自己的外卖配送服务，坚持不做外卖，不与外卖平台合作。此外，它还起诉Doordash未经授权提供服务。
目前美国最大的外卖平台DoorDash估值只有130亿美元，百胜！肯德基和必胜客旗下的餐饮公司中国，估值172亿美元。这些外卖平台与大型餐饮连锁相比无法拥有话语权，有时甚至是几家外卖公司在讨好一家餐厅，与之独家合作。
回到国内，“美团可以向联合银行等金融机构的餐饮企业提供贷款，然后从每月的交易中分期偿还；如果是疫情造成的困难，美团现在可以帮商家降低5%，疫情过去后从以后的交易中弥补。”孙的邻居建议道。
其实美团平台已经给了大餐饮一些帮助。据冀负责人告诉燃烧财经，在美团的帮助下，该企业从工商银行获得了低息贷款。然而，一些中小企业反映，真正能够获得帮助的只有大企业。对于90%以上的中小企业来说，他们只是希望解渴。
当大规模补贴的红利期不复存在，需要商家和平台的努力，接受适当的利润空，优化成本结构。
*题图来自视觉中国。应采访对象要求，本文中赵青、丁晟、刘政、方圆、李红、魏巍为化名，黎明对本文亦有贡献。
