平时在家里，除了红烧鲫鱼和清蒸鲈鱼，这种水煮鱼是最受欢迎的，因为味道鲜美。
这道菜做起来也挺简单的，至少没有酸菜鱼那么复杂，呵呵！ 水煮鱼常用什么鱼？ 我们在市场上能买到的鱼有草鱼、鲱鱼、鲶鱼、黑鱼。我觉得这四种鱼都可以做水煮鱼。 因为这四种鱼，所以肉比较多。 草鱼最实惠，肉大头小。缺点是肉质不够紧实，口感差。 青鱼比草鱼贵，大小差不多。因以蜗牛为食，故又称“螺青”。它的肉质紧实饱满，缺点是太大。它通常被切成小块，然后出售。是水煮鱼的好选择。 鲶鱼肉质多，尤其是皮厚。吃在嘴里像乌龟的裙裾，味道很好。回来的时候需要用70度左右的热水把它表面的黏液冲洗干净。 黑鱼，我觉得它的肉味最好，肉质紧实，刺少，是水煮鱼用的最多的鱼。经常去买黑鱼，鱼主会问我要野生的还是家养的吗？ 野生鱼的肉质更加紧实细腻，可能与其在野外运动较多有关。野生黑鱼体色深绿，头略尖，体瘦，无“啤酒肚”。 家养的黑鱼因为天天“吃杂食，等死”，所以体形圆，肚子大，颜色深。虽然肉质口感紧实，但还是比野生鱼差很多。 去掉鱼刺，切鱼片。 今天的节目是一条草鱼。 先把鱼身两边的整块肉拿掉，然后用刀对着鱼肚里的大刺切，这样鱼肚里的大刺就可以拿掉了。 将鱼刺切成段备用。 那我们开始切鱼片吧。 先用吸水纸把鱼身和案板擦干，这样鱼就不会在案板上打滑了。 由于草鱼肉质比较疏松，里脊不要切得太薄。建议厚度在3mm左右。 鱼片上浆。这样操作可以让鱼片入味，也可以让鱼片的肉质紧实鲜嫩。 放入一个蛋清，盐，鸡精，糖，胡椒粉，少许豆瓣酱，一勺淀粉。 搅拌均匀后倒一点油润一下。油不仅可以防止鱼片相互粘连，还可以帮助淀粉锁住鱼体内的水分。 腌制时间10分钟。 把锅放进去。 锅中倒油，放入花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱，小火煸炒至香。 这个时候不要开太大的火，不然会把这些调料炒糊的。 小火慢煮，才能把豆瓣酱熬成红油，散发出这些香料的味道。 方便的话，再开一个锅，把鱼刺炒一下。 或者等红油出来了，就在锅里把鱼骨炒一下。 倒开水。这一步相当于炖鱼汤。 调味时先放鸡精和糖。因为郫县豆瓣酱很咸，煮开后尝尝，再加适量的盐。 调好口味后，盖上锅盖，大火煮10分钟。 10分钟后，取出煮熟的鱼骨，放入碗中。 然后将腌好的鱼片放入锅中。 此时将火调小，煨鱼片。鱼片变白后就可以出锅了。 不在这边。 接下来，为了提升风味和颜值，在鱼片上撒上小块干辣椒、青椒和花椒。 锅里烧开油，倒在上面。 到这里，这盘水煮鱼就做好了。 倒油的瞬间香味溢出。 其实汤底煮好后，可以放一些配菜，比如生菜、豆芽。喜欢就试试吧！ 非常感谢大家的好评和关注。我会继续努力，分享自己的美食经验。谢谢大家！
