惠面的起源是惠面是由古代的饲养技术演变而来的。喂面团就是用手擀薄成两寸的段，掰碎，煮熟，吃。这种做法和徽面是一样的。
徽面是传统的河南菜系，有肉、素、汤、菜、米，属于豫菜。这道菜以优质高筋面粉为原料，辅以高汤和各种配菜，类似于千层面。味道鲜美，汤筋好，经济营养，享誉中原，遍布全国。
徽面的精髓在于汤汁，用上等的嫩羊肉和羊骨头熬制五个多小时，然后用大火煮，再用小火煮。用了七八味中药，煮出来的汤又白又亮，就像牛奶一样，所以有人叫它白汤。
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很多人把徽米面的演变和再现看成是炖包子的演变，其实是历史造成的误解。1956年以前，很多老郑州人都不知道郑州有徽面这种面食品种。
