重庆火锅起源于明末清初的重庆嘉陵江。在百年的历史中，随着社会的进步和人们生活方式的改变，火锅逐渐成为一种民族美食，其麻辣鲜香的风味深受人们的喜爱，即使在炎热的夏天。
重庆火锅，又称毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统吃法之一。它发源于明末清初重庆的嘉陵江。这道菜也是朝天门等码头船工广泛的用餐方式。它的主要原料是牛肉毛肚、猪黄喉、鸭肠和牛血旺。2016年5月，重庆火锅当选重庆十大文化符号。这次评选基于七个标准:文化含量、知名度、美誉度、代表性、独特性、地域性和时代性。
吃火锅的方式和中餐不一样。不是把做好的菜端上桌，而是可以吃。而是你带一些半成品菜上桌，自己动手做。菜肴的热食掌握在食客手中。所以食客一定要懂得吃火锅，才能吃好。
