恐怕大部分人都是从一盘炒鸡蛋学会做菜的。鸡蛋可以炒制、煎、煮、蒸，做成各种糕点，算是高品质不可或缺的食材之一。鸡蛋便宜、简单、易得，但又难得好吃。不知道吃什么的时候，用鸡蛋做几个菜是对的。拒绝吃鸡蛋的人很少。学会多煮鸡蛋在日常生活中很有用，很容易省事。
一、【酱油炒蛋】材料:鸡蛋4个，葱2根，虾皮1勺，姜1片；取生米2勺，陈醋1勺，白糖半勺，老干妈红豆酱1勺，蚝油1勺，料酒半勺，干淀粉1勺，花椒粉1勺，盐适量。
1.将4个鸡蛋打散放入碗中，加入少许盐提底味，简单将1汤匙虾皮切几下，大葱切碎备用，生姜洗净一片备用。
2.将鸡蛋打入碗中，将切碎的虾皮倒入碗中，揉入一些姜末，搅拌均匀备用。
3、酱油2勺，蚝油1勺，老干妈1勺，陈醋1勺，白糖半勺，料酒半勺，干淀粉1勺，盐一点点加底味。搅拌均匀后，加入大约6勺大约等量的水。最后，加入一些姜末，搅拌均匀备用。
4.把煎锅里的油放宽，比平时4个鸡蛋的油多。大火加热至八成，倒入鸡蛋，煎成蓬松的大块备用。
5.如果锅里剩下的油多了，就不需要排干了。加入1勺花椒粉，将葱花片一起倒入锅中，中火翻炒出香味。将调好的汁倒入锅中，中小火慢慢煮出气泡，散发出醋味。
6.最后将煎蛋倒入锅中，转大火翻炒，保留少量汤汁，再放入锅中。
二、【香辣荷包蛋】材料:鸡蛋4个，青红椒一把，蒜5瓣，酱油2勺，蚝油1勺，糖半勺，花椒粉1勺，盐和鸡精适量。
1.煎蛋。鸡蛋一定要完全煎熟，不要煎成暖心的鸡蛋。从冰箱里拿出来的鸡蛋要放在室温下再煎，比较容易成型。
2.大蒜切片，青红椒切段，煎蛋切成4瓣备用，加入2勺生抽，1勺蚝油，半勺糖，1勺花椒粉，适量盐和鸡精，加入5勺水拌匀备用。
3.锅内适量油烧至六成热后，放入蒜瓣炒香。加入辣椒翻炒1分钟，出辣味。
4.倒入切好的煎荷包蛋，倒入调好的酱汁，大火翻炒1分钟入味。
5.最后，出锅前撒一把白芝麻，倒入半勺香油，翻炒均匀，然后出锅装盘。
三、【赛螃蟹】材料:鸡蛋4个，虾皮2勺，姜一块；取生醋2勺，香醋2勺，糖半勺，淀粉半勺，盐适量。
1、虾皮2勺全部剁碎，生姜切碎切成姜末。尽量用质量好的白虾皮。腥味会小一些，杂质也会少一些。
2.将4个鸡蛋放入碗中，加入少许盐，一起加入切碎的虾皮和姜末，搅拌均匀。
3.在调味碗中加入2勺酱油、2勺香醋、半勺糖和大约1勺干淀粉，揉入一些姜泥，然后加入大约5勺水。搅拌均匀，直到糖基本融化，酱汁就做好了。
4.在内加多炒一些油。油热后，用猛火炒鸡蛋。将鸡蛋在锅里铲成大块，盛出待用。
5.炒锅留少许油，放入调味汁，中火煮开，炒匀。
6.将煎蛋倒入锅中，转大火翻炒均匀。把调味汁均匀地裹在鸡蛋上。
四、【高压锅速煮茶叶蛋】材料:鸡蛋6个，茶叶1茶匙，八角2个，桂皮1小块，香叶3片，酱油2勺，盐适量。
1.用清水将鸡蛋表面洗净，锅中加入适量清水，放入洗净的鸡蛋，大火煮8分钟。
2.将煮好的鸡蛋取出放入冷水中，剥去蛋壳。
3.在高压锅中加入4勺茶叶百特净叶、2个八角、1小块桂皮、3片香叶、2勺百特净酱油、适量盐、鸡蛋和适量清水。水不应该超过鸡蛋。高压煮20分钟，小火炖10分钟入味。
五、【大蒜蛋】材料:鸡蛋、蒜头半个、盐、香油1勺。
1.在烧开的锅里加入适量清水，将锅里的鸡蛋和冷水一起放入冷锅里，开大火烧开，然后继续煮8到10分钟。鸡蛋应该彻底煮熟，不要留任何心。用刀将蒜瓣压平，剥去外皮。
2.鸡蛋煮熟后，放入事先准备好的冷水中冷却，剥去鸡蛋的外壳，用刀切成片。
3.将去皮的大蒜放入石臼中，根据自己的口味加入适量的盐，用Best.com将大蒜捣碎。
4.大蒜捣碎后，加入鸡蛋，用石杵捣碎，捣成碎鸡蛋，加入1勺香油，然后继续捣匀，使鸡蛋、大蒜和香油完全融合。
六、【卧鸡蛋】材料:鸡蛋6个，香肠2根，小葱2根，蒜苗1根，酱油2勺，花生油1勺，胡椒粉1勺。
1.将蒜苗切碎备用；将火腿肠切碎备用。午餐肉味道会更好。
2.准备一个大盘子，加入两勺酱油，一勺花生油和白胡椒粉，搅拌均匀。
3.将切好的火腿肠蒜苗全部倒入盘中，加入下面的调料搅拌。
4.把盘子上的食材挖几个小洞，用一些鸡蛋挖几个洞，然后把里面的鸡蛋打好。
5.放锅里蒸，8分钟就熟了。蒸好后撒点酱油和香油，就可以吃了。
七、【煎蛋萝卜汤】材料:萝卜1个，鸡蛋2个，虾皮1个，枸杞1个，胡椒粉适量，盐适量，鸡精适量。
1.将萝卜洗净，去皮，切成细丝。将小葱洗净，切成圈状。将枸杞浸泡在清水中。
2.锅内放入宽油，油热后放入2个鸡蛋，小火慢煎至一面金黄，再翻面，另一面煎至金黄。以备后用。
3.烧热干净的锅，先炒一把虾皮备用，锅里留底油，油热后放入萝卜丝，翻炒1分钟左右，直到萝卜丝变软。炒制后可去除部分萝卜味，汤味更鲜。
4.锅中加入2个煎蛋和炸好的虾皮，倒入热水，大火烧开，转中火，盖上锅盖煮10分钟左右。
5.当煎蛋萝卜汤煮至乳白色时，加入枸杞、半勺胡椒粉、适量盐、鸡精调味。搅拌均匀后即可出锅。撒上切碎的小葱点缀煎蛋萝卜汤，增添美感。
八、【煮荷包蛋窍门】发现很多人不会煮荷包蛋，经常煮散了。虽然很简单，但是还是要分享一下。
1.鸡蛋的选择。要让荷包蛋完整美观，鲜鸡蛋是不可或缺的。放久了的鸡蛋蛋黄和蛋清都是“松散”的，用这种鸡蛋煮荷包蛋很容易。
2.不要烧水。当水沸腾时，大量气泡会卷起，形成冲击力。水煮荷包蛋非常容易不定型，出现白色泡沫，切记不要将水烧开。
3.煮开后关火，加入鸡蛋。水烧开后关火，小心翼翼的把鸡蛋放进锅里，不要搅动锅里的水，小火炖1分钟，然后定型，再根据对鸡蛋的需求用小火煮2-5分钟。
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