现在很多人都在自制香肠。做香肠的时候,我们会发现需要用牙签打洞。这其实是为了方便排气排水,缩短干燥时间。那么,如何做出咸度适中的美味香肠呢?下面狩猎Kang.com的小编就来介绍一下。
做香肠为什么要用牙签弄几个洞1、方便排气和排水
香肠在干燥过程中,内部水分会逐渐蒸发,会产生大量油脂。肠衣上不打孔,水油就不能及时排出,影响香肠的干燥进度,同时也容易变质。而且扎孔也便于气体排出,可以防止肠衣在干燥过程中开裂。
2.缩短干燥时间
在香肠表面打孔还可以加速里面的水分蒸发,让香肠更好的干燥。
怎么做出咸淡适中的好吃香肠想要香肠味道鲜美,加盐的时候,我们可以在10斤肉里放150g盐,这是最佳的盐肉比。用盐的时候,不能用生盐。而是在铁锅里翻炒盐。盐煮好后腌制香肠,味道会更香。
据有关研究表明,当食品中的盐浓度为20%时,食品在保存过程中不会发霉、变质,也不会滋生细菌。所以10斤肉150克盐是经过严格计算的,不要乱加。
香肠馅步骤,盐淡适中,无霉变。
[香肠馅]
【配料】:猪肉、盐、胡椒粉、五香粉、鸡精、花椒粉、冰糖、高度白酒。
[生产]
1.准备适量肠衣,用水清洗干净,用白醋浸泡,消毒,沥干备用。
2.准备10斤三七肥瘦猪肉。清洗后,擦干猪肉中的水分,然后将猪肉切成小块备用。
3.做香肠的时候,三七块肥瘦相间的猪肉能让香肠肥而不腻,口感最好。猪肉的皮,记得去掉,不适合做香肠。
4.猪肉切好后要放在大碗里,然后加盐150g,再放花椒粉15g,五香粉20g,鸡精20g,胡椒面60g,冰糖20g。
5.最后还要往大碗里加入30克高度白酒。高度酒精的酒可以改善香肠的味道,并增加保存时间。
6.将这些调料全部加入大碗后,要戴上手套,刮擦搅拌均匀,将肉腌制2小时入味。
7.取出准备好的肠衣,扎好肠衣头,将肠衣戳入灌肠装置,将腌制好的猪肉倒入肠衣中。
8.填肉的时候,先不要填肉太多,填8分钟就可以了,这样可以避免肠衣开裂。
9.把肉全部倒入肠衣后,我们会扣住肠衣的尾部,用棉线把香肠分成几段,方便晾晒。
10.准备两根牙签,用牙签在香肠表面打细孔,排出里面的气体,这样做出来的香肠会更密实。
11.最后,要把做好的香肠放在通风处,先把表面水分晾干,再放在太阳下晒干10天左右,食物就做好了。
12.做未来香肠。吃之前,记得用热水煮。去除部分亚硝酸盐后,可以用来蒸、炒。
内容就这些了。请继续关注更多信息。
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