蛋糕和面粉的主要区别在于性能和用途。
特性:蛋糕粉蛋白质含量低，面筋强度弱，一般面筋含量小于24%，面团形成时间小于2，评价值小于38，面粉细腻均匀，淀粉酶活性低。
用途:蛋糕粉又称低筋粉，通常用于制作蛋糕、饼干、蛋糕、糕点、糕点等。面粉可以用在许多方面。我们通常可以用它来做面条，包子等等。
我们常说的“面粉”指的是小麦粉，也就是小麦磨成的面粉，像“高筋小麦粉”这样的名称指的就是我们通常所说的面粉。
面粉的种类很多，有普通面粉、营养强化面粉、专用一级面粉、专用二级面粉、标准面粉、普通面粉。
