巧克力的制作过程大致可以分为两部分:一是可可豆的收割，二是可可豆的制作和烘焙。钟庄园种植可可树，收获可可豆，每个可可豆约20-40粒。取出可可豆后，发酵5-7天，干燥5-7天，然后根据可可豆的品种和大小分级包装。可可豆的发酵过程会产生酸味，优质的巧克力闻起来有天然的香味，酸味是影响巧克力香气的关键。
最后的精炼、脱酸、回火模具三个步骤是决定巧克力品质的关键。通过精炼，巧克力可以有顺滑的口感，而脱酸则是去除巧克力的酸味，脱酸后的巧克力才能显露香味。最后的回火模具是指对巧克力进行加热、冷却和造型的过程，利用温度调节和恒温来保持巧克力的自然光泽。
