香椿不建议生吃。香椿是香椿萌芽期的嫩芽。其主要成分是水、碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质、维生素等。但香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐。生吃太多不利于健康，不建议直接食用。
什么是香椿？
香椿又名香椿芽、香椿头、香椿树、香椿日等。在安徽也被称为春苗。根有两层树皮，又名香椿皮，原产我国，广泛分布于长江南北，属于楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶为偶数羽状复叶，圆锥花序，白色两性花，椭圆形蒴果，种子有翅，可繁殖。树高，除了吃香椿芽，还是园林绿化的首选树种。古时候香椿叫香椿，臭椿叫臭椿。
香椿怎么吃？
炒鸡蛋:首先把香椿从树枝上摘下来，洗净，剁碎，鸡蛋打入碗中，迅速打散。将鸡蛋倒入锅中翻炒一分钟，然后放入香椿，最后加入一些盐。冷食:采摘香椿，去老叶，清水洗净。在锅里烧水。水烧开后，将香椿放进去烫一下，这样可以去掉它的涩味。沥干水分，放入盘中，加盐、生抽、老抽等调料，拌匀。
