关于重庆火锅的起源，有很多说法。其中之一是清朝嘉庆年间，嘉陵江上的纤夫处于社会底层。他在河边用石头搭起炉子，加了辣椒、花椒、生姜等配料，放在瓦罐里煮。结果煮出来的东西很好吃，还祛寒湿。这就是现代重庆火锅的雏形。最早的火锅是成吉思汗发明的。抽空看战士们吃了很多年的传统烧烤羊肉。为了让部队不耽误战士，他把羊肉切成小块，扔进沸腾的锅里。从此这个世界上就有了火锅。从某种角度来说，是火锅让蒙古骑兵填饱了肚子，兴高采烈的攻占了中原，西征中亚。
重庆火锅，又称毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统吃法之一。它发源于明末清初重庆的嘉陵江。这道菜也是朝天门等码头船工广泛的用餐方式。它的主要原料是牛肉毛肚、猪黄喉、鸭肠和牛血旺。
重庆火锅植根于民间，属于八大菜系中的川菜。它以one cuisines为基础，师从多位老师，通过重复烹饪、复合调味、中餐西式烹饪、老菜新烹饪、南北烹饪，取得了令人惊喜的效果。
