素鸡是什么做的 素鸡是什么菜品
素鸡是用豆腐皮做的，豆腐皮是一种传统的豆类食品，广泛分布在中国的中南部。素鸡仿肉，口感和味道与生肉难分伯仲，风味独特。此品是中国中南地区的家常素菜。素鸡起源于江苏常州，可以追溯到梁武帝时代。梁武帝佛教信仰用素鸡代替了肉食，然后在民间流传开来。
素鸡，以百叶帘为主料，卷成圆棍状，扎紧，煮熟，切片，上油，放调料炸制而成。也可以做成鱼形、虾形等各种形状。味道咸鲜、暗红、鸡肉样、软韧、鲜美、醇厚。做素鸡，豆腐一定要扎紧，煮透。成品软硬适中，吃起来像鸡肉。
素鸡的制作方法:
1.用水喷豆腐皮(千块)软化；
2.喷软后，将每块豆腐皮摊平，重叠，然后卷紧。放在干净的布上裹成圆棍状，用细麻绳扎紧；
3.炒锅大火，放入水，放入豆腐皮卷，煮50分钟取出；
4。将炒锅返回大火，加入花生油，加热至八成热。将豆腐皮片放入炒锅中半分钟，倒入漏勺沥干油；
5.炒锅留底油，下红酒糟和姜片翻炒，然后放豆腐皮片，加入白酱油、糖、味精，翻炒几下。
