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达州特色面
达州牛肉面食谱？
四川达州牛筋面怎么做？
主要材料:
鲜牛肉3公斤，鲜牛骨1公斤，浓缩牛肉汁粉100克，牛肉风味粉3克，牛骨髓糊100克，中草药100克，高强度鸡汁0-30克，中长筋特白面粉5公斤。
成分:
酱油150克、糖30克、名牌酱油100克、醋20克、料酒20克、花生油少量、食用碱面15克、盐25克、蒜瓣碎、葱片、香油、炸辣椒油、涪陵榨菜丁、甜咸蒜。
流程:
1.熬骨汤，牛骨19斤洗净，加水10斤，大火烧开，去泡。继续用小火煮。1.5小时以上，撇去浮油，扔掉骨头，滤出骨渣和肉末。加入牛骨髓糊100克、葱丝、姜片、葱片、糖、醋、盐、酱油、花生油、鸡汁100克。100℃煮沸，小火保温。
一个
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2红烧牛肉片将牛肉切成3kg，约10g-15g块，洗净去血。水没有肉。用高压锅煮一刻钟左右，将肉煮熟，撇去浮沫，加入浓缩牛肉汁粉100g，面糊150g，其余料酒、糖、酱油、醋、花生油、香草。盖上高压阀，煮到肉熟了，再煮10分钟，放火，不盖锅炖三个小时。取出肉，放入不锈钢盆中备用。汤会继续是老汤，剩下的放入骨汤锅里调味上色。
3.面条用面粉5公斤，食用碱面15克，草药10克，盐、水和适量牛肉汤。面团要硬而不软，揉均匀，然后醒发半小时以上。在小型轧机上反复碾压4-5遍，然后压制成宽条。这时候可以感觉到手里的面条质量很好，撒上浮粉防止粘在一起。原理是一群客人需要几碗面煮几碗。
盛半碗煮好的面条，加入骨头汤，放几片牛肉，少许葱丝，香菜，榨菜丁，几瓣甜蒜，撒上用香油和水稀释的红罐汁和微量香粉。 四川达州牛筋面怎么做？1.准备牛筋面。
2。牛筋面切段，放入蒸笼蒸一会儿。
3。调料准备好了。
4。锅内烧热沥干油，放入八角、香叶、葱段、花椒、姜片，翻炒捞出。
5。先倒辣椒面。
6。然后依次加入胡椒粉、孜然粉、芝麻、鸡粉、盐炒香。一定要小火，不要爆炒。
7。将炒好的香辛料汁浇在牛筋上，拌匀。
8。拌起来很好吃，颜色也很诱人。
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