竹笋需要焯水，因为竹笋含有较多的草酸，需要焯水才能去除。否则草酸过多对身体有害。新鲜竹笋含有大量草酸，会影响人体对钙的吸收。因此，鲜笋不宜切块油炸，而应先用开水焯3分钟再烤，使鲜笋中大部分草酸分解。这样不仅会影响钙的吸收，还会去除涩味。
竹笋的营养价值
竹笋富含植物蛋白、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E、钙、磷、铁等人体必需的营养成分。竹笋脂肪和淀粉含量低，所以脂肪、糖分和热量都低。同时，竹笋中含有丰富的刮油纤维素，能吸收脂肪，促进食物发酵，帮助消化，促进排泄。
禁忌吃
竹笋对于肠胃不好的人来说应该少量食用，因为竹笋中含有大量的粗纤维，肠胃不好、有溃疡性胃病的人吃竹笋容易造成肠胃负担。竹笋性寒，不适合孕妇、产妇、经期妇女食用。容易引起身体不适，加重身体反应，影响健康。
