肘子是猪腿。肘是猪的腿肉，分为前肘，也叫前蹄。其皮厚，筋多，胶质重，瘦肉多。常带皮煮，肥而不腻。要烤，要烤，要酱，要焖，要卤，要做汤。如红烧肘子、白菜红烧肘子、红烧肘子、后肘子，又称后蹄子，因为结缔组织比前肘子丰富，皮老而韧，质量不如前肘子。其烹饪方法和用途与前肘基本相同。
制造方法
1.将猪肘切几下，放入汤锅中，煮透，撇去血沫。
2.将锅放入底油中，加入葱、姜、蒜、红油、酱油、白糖、料酒、花椒、大料，大火翻炒，然后倒入大碗中，加入肘子调味。
3.炒锅加油，将肘子煎至皮呈金黄色，捞出备用。
4.加入第二步的调味汁、水和盐，中低火煮至肉鲜嫩，出锅。
