猫王通常包含8种配料，包括鸭血、豆芽、鳗鱼、猪肉、毛肚、黄花菜、鱿鱼和午餐肉。厨艺以炒菜为主，口味偏辣。起源于重庆，流行于重庆及西南地区，是一道著名的传统菜肴。此菜以生血为原料，水煮食用，主料为牛肚内脏，故名。
猫王是川菜的特产，是重庆江湖菜的祖先之一，已被列入国家标准委的重庆菜系烹饪标准体系。
猫王也被称为“猫王”，它的味道是麻，辣，鲜，香。“血豆腐”一词指的就是血豆腐。一般用鸭血，个别用猪血。主要食物有鳝鱼片、毛肚、鱿鱼、肥肠等。
