麻辣烫底料配方比例,麻辣烫底料配方大全？
麻辣烫底料配方比例,麻辣烫底料配方大全？
页面浏览量:3947
时间:2022-05-17 17:21:46
作者:乔
麻辣烫基料的配方比例
麻辣烫食谱？
麻辣烫基料食谱大全？
香料:
茴香20g、八角16g、孜然14g、甘松14g、肉桂15g、瑞香21g、曹玲12g、陈皮12g、香草12g、白扣12g、豆蔻12g、草果10g、草果10g、草碎10g、山奈10g。
打碎所有调料备用
母料配方配比:
黄油400g，大豆油1200g，猪油2400g，
调料配方:
豆瓣酱3000g，辣椒粉400g，辣椒粉1000g，辣椒粉1000g。大葱200克
做法步骤
1。先将锅里的油融化，倒入葱姜末，大火煮5分钟，小火煮20分钟
2。然后将碾碎的香辛料粉倒入锅中，再加入冰糖、花雕酒、辣椒面、辣椒面、麻椒面等。然后大火煮5分钟，小火煮30分钟
3。基材煮熟后，放凉再用。
配方:
香料:
八角150g、桂皮150g、香叶150g、丁香150g、豆蔻100g、茴香150g、山奈80g。
老汤食材:
猪骨5斤，鸡架8斤，葱姜末，水50斤，
底料。加入豆瓣酱、糍粑椒、泡椒、香料、冰糖，小火煮1小时，加入醪糟
老汤制作:
锅中放入老油煮至五成，放入葱、姜炒香。
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