黄油是一种用牛奶加工的油脂。它的脂肪含量不低，但优势在于风味独特。用黄油煎牛排可以起到调味的作用。而且用黄油煎牛排，新手不容易烧焦，可以掌握火候，煎出来的牛排很嫩。
喜欢原味牛排的人，可以在牛排上轻腌一层橄榄油，不用黄油或橄榄油。
如果在煎牛排的过程中不使用黄油，也可以利用牛排刚出锅还热的特点，用夹子夹起黄油在牛排表面摩擦，利用肉的余温融化黄油。这样调味也是可以的。
